營養學

維基百科,自由的百科全書
前往: 導覽搜尋

營養學英語Nutrition)指食物中包含的熱量及其他有利健康的成分。以及多數動物攝入食物以獲得足夠的營養素;攝取食物後,經過消化、吸收、代謝,利用食物中身體需要的物質(養分或養料)以維持生命活動[1]。通過適當的攝入營養可以免去很多疾病。[2]

各種營養素[編輯]

碳水化合物[編輯]

蛋白質[編輯]

脂肪[編輯]

一個典型的食用脂肪分子由數個脂肪酸(包含長碳氫鏈)組成,與甘油結合。代表性的為三酸甘油脂(三個脂肪酸附到甘油上),脂肪酸可依所包含不同細微構造而被分成飽和與不飽和。飽和脂肪酸碳鏈上所有的碳都和氫原子結合,而不飽和脂肪酸有一些原子之間的連接是雙鍵。所以他們分子中,相對於同樣長度的飽和脂肪酸含較少原子。不飽和脂肪酸可以再進一步被分為單元不飽和脂肪酸(只有一個雙鍵)和多元不飽和脂肪酸(多個雙鏈)。

礦物質[編輯]

維生素[編輯]

維生素是生物體所需要的微量營養成分,而一般又無法由生物體自己生產,需要通過飲食等手段獲得。

維生素不能像醣類、蛋白質及脂肪那樣可以產生能量,組成細胞,但是它們對生物體的新陳代謝起調節作用。缺乏維生素會導致嚴重的健康問題;適量攝取維生素可以保持身體強壯健康;過量攝取維生素卻會導致中毒。

維生素分為兩種,水溶性維生素和脂溶性維生素。「水溶性維生素」易溶於水而不易溶於非極性有機溶劑,吸收後體內貯存很少,過量的多從尿中排出,且容易在烹調中遇熱破壞;「脂溶性維生素」易溶於非極性有機溶劑,而不易溶於水,可隨脂肪為人體吸收並在體內儲積,排泄率不高。每一種維生素通常會產生多種反應,因此大多數維生素都有多種功能。

人體一共需要13種維生素,其中包括4種脂溶性維生素(維生素A,D,E,K)和9種水溶性維生素(8種維生素B,維生素C)。

[編輯]

水有利於部分生物化學反應的進行,如動物的消化作用及植物的光合作用。在生物體內還起到運輸及溶解物質的作用,如血液中的血漿絕大部分都是水,有助於體內傳輸營養及氧。由於水可以透過蒸發而降低溫度,因此水對於維持生物體溫度的穩定起很大作用,如動物的汗液及植物的蒸騰作用。

常見營養指標[編輯]

當前常見的營養指標包括美國國家醫藥局(英語Institute of Medicine)制訂的「膳食營養素參考攝取量(英語Dietary Reference Intakes,DRIs)」;這套指標包括以下數項:

  • 每日營養建議攝入量(英語Recommended Daily Allowance,RDA);
  • 平均需要量(英語Estimated Average Requirements,EAR);
  • 適宜攝入量(英語Adequate Intake,AI);
  • 可耐受最高攝入量(英語Tolerable upper intake levels,UL)。

參考文獻[編輯]

  1. ^ 營養膳食治療
  2. ^ "Nutrition (Meaning Of)." Nutrition (Meaning Of). N.p., n.d. Web. 13 Dec. 2013. <http://www.encyclo.co.uk/define/Nutrition>.

《公共營養師(基礎知識)》

相關連結[編輯]