葡萄

維基百科,自由的百科全書
前往: 導覽搜尋
 
葡萄
紅酒葡萄
紅酒葡萄
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 葡萄目 Vitales
科: 葡萄科 Vitaceae
屬: 葡萄屬 Vitis
L., 1753
葡萄
每 100 g (3.5 oz) 食物營養值
熱量 290 kJ (70 kcal)
碳水化合物 18.1 g
15.48 g
膳食纖維 0.9 g
脂肪 0.16 g
蛋白質 0.72 g
硫胺(維生素B1 0.069 mg (5%)
核黃素(維生素B2 0.07 mg (5%)
煙酸(維生素B3 0.188 mg (1%)
泛酸(維生素B5 0.05 mg (1%)
吡哆醇(維生素B6 0.086 mg (7%)
葉酸(維生素B9 2 µg (1%)
鈷胺素(維生素B12 0 µg (0%)
維生素C 10.8 mg (18%)
維生素K 22 µg (21%)
10 mg (1%)
0.36 mg (3%)
7 mg (2%)
0.071 mg (4%)
20 mg (3%)
191 mg (4%)
3.02 mg (0%)
0.07 mg (1%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

葡萄又稱提子,是葡萄屬Vitis)的一種常見落葉木質藤本植物,是漿果類水果。葡萄可以生吃,其色美、氣香,味可口,是世界四大水果之首[1],但其最主要用途還是釀造葡萄酒。它還可以被用生產果醬,果汁,果凍葡萄籽精華素葡萄乾葡萄籽油英語grape seed oil等等。葡萄的生長沒有呼吸越變英語Climacteric (botany),其果實成簇聚集在一起。

營養[編輯]

葡萄從表皮、果肉到種籽,蘊含滿滿的養分,不僅包含維他命A、B1、B2、C、胺基酸及多種礦物質,其中獨特的白藜蘆醇以及多種多酚類化合物,如原花青素、花青素等更具有極佳的抗氧化,比維他命C高出18倍,保護人體不受自由基侵襲造成老化、維持肌膚彈性,修復紫外線傷害的膠原蛋白。

可治妊娠惡阻。

功效[編輯]

1、抗疲勞:葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵、蛋白質以及維生素B1.B2.B6.C和P等,還含有多種人體所需的胺基酸,常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。
2、補血:把葡萄製成葡萄乾後,糖和鐵的含量會相對高,是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。
3、改善過敏 : 葡萄皮中的白藜蘆醇有抑制發炎的作用,可以緩和過敏的症狀。
4、葡萄乾有整腸功效 : 葡萄乾中有酒石酸,在胃液中消化後會進入腸道當中,可以吸附造成便秘及癌細胞的有害物質,達到整腸的功效
5、葡萄籽能去除自由基 : 葡萄籽含有前花青素,有超強抗酸化的功效

歷史[編輯]

葡萄人工栽培的歷史開始於6000–8000年前的近東地區。[2]葡萄酒在人類文化中占重要地位的最早考古證據被發現於喬治亞地區,其時間可以追溯到8000年前。[3][4]

酵母是最早的人工製造的微生物之一,自然存在於葡萄的表皮上,導致了酒精飲料(如葡萄酒)的發明。在現今喬治亞地區,早在8000年前就已經有酵母的生產了。[5][6]最古老的葡萄酒庄被發現於現今亞美尼亞境內,存在於大約公元前4000年左右。在公元9世紀,中東地區的波斯城市設拉子就以能釀造最好的葡萄酒而聞名。西拉葡萄酒就是以設拉子命名的。古埃及象形文字中也有栽培紫葡萄的記載,古代希臘腓尼基英語Phoenicians (wine)羅馬也都有種植紫葡萄並釀酒的記錄。後來葡萄的種植和葡萄酒的釀造被傳播到歐洲的其他地區,隨後還有亞洲非洲北美洲

北美,幾種葡萄屬的野生葡萄分散在大陸各地繁衍,也是許多美洲原住民的食物之一。但歐洲殖民者認為這些種類的葡萄不適合釀酒,於是從歐洲引進了釀酒葡萄(Vitis vinifera)

在中國,最早在《詩經》里就有葡萄的記載,表明早在時代(公元前17世紀初——約公元前11世紀)人們就已經知道採集並食用各種野葡萄了。在《周禮》中就有種植葡萄的記載。葡萄在中國古代曾被叫作「蒲陶」、「蒲萄」、「蒲桃」,「葡桃」等,葡萄酒則相應地叫做「蒲陶酒」等。李時珍在《本草綱目》中寫道:「葡萄,《漢書》作蒲桃,可造,人酺飲之,則醄然而醉,故有是名」。「酺」是聚飲的意思,「醄」是大醉的樣子。故借「酺」與「醄」兩字,叫做葡萄。漢武帝時期著名的大探險家張騫出使西域時(公元前138——前119年)從大宛帶來了歐亞種葡萄及釀酒師。葡萄從西域引入後,先至新疆,經河西走廊西安,其後傳至華北東北及其它地區。在元代,葡萄的種植和葡萄酒的釀造達到鼎盛,官方出版的《農桑輯要》中就有對葡萄栽培的指導了。[7]

葡萄與提子的區別[編輯]

提子是葡萄的一種。因為品種不一樣,所以被區分開來。提子屬於歐亞種葡萄,最早是經香港傳入中國大陸的。最初在香港,歐亞品種葡萄被稱為「菩提子」,粵語稱之為「提子」,隨後人們便約定俗成稱之為「提子」。後又根據色澤不同,稱鮮紅色的葡萄為紅提,紫黑色的葡萄為黑提,黃綠色的為青提

提子的外形多呈橢圓形狀,具有果粒大、色澤艷、耐儲運、品味好的特點。相比質軟、汁多、易剝皮的巨峰葡萄,提子的皮薄較難剝,口感較脆較硬。另外,提子中的籽較少,很多品質的提子都沒有籽。

二者的營養價值區別不大,不過在口感上提子更勝一籌,而且存放的時間也比較長,通常條件下(不採取任何措施),能保存15天左右,而葡萄一般只能存放幾天。

分布[編輯]

歐洲葡萄起源於地中海黑海裏海沿岸。在5000年前敘利亞埃及伊拉克、南高加索,與中亞細亞等地即有栽培。後向西沿地中海傳到西歐,向東傳到東亞。栽培最多的國家為西班牙、義大利、蘇聯和法國;其次為土耳其、葡萄牙、阿根廷、羅馬尼亞和美國等。中國主產區在新疆,約佔全國栽培面積30%以上。

根據聯合國糧食及農業組織(FAO)2002年的統計[8],全世界有75,866平方公里的土地種植了葡萄。大約71%出產的葡萄被用來釀酒,27%作為新鮮水果,2%被製成乾果

現在還沒有可靠地依照葡萄品種來統計的葡萄產量。大家一般認為種植最廣泛地品種是蘇丹娜英語Sultana (grape),在一些地方也被稱做湯普森無核,其種植面積至少有3600km2(880,000英畝[9]。第二廣泛地品種是阿依侖英語Airén。其他比較普及的品種有赤霞珠,白蘇維翁,品麗珠,梅洛歌海娜英語Grenache丹魄英語Tempranillo,雷司令,霞多麗等。[10]

用於葡萄酒釀造的葡萄生產國(按種植面積排列)[8]
國家 面積(km²
西班牙 11,750
法國 8,640
義大利 8,270
土耳其 8,120
美國 4,150
伊朗 2,860
羅馬尼亞 2,480
葡萄牙 2,160
阿根廷 2,080
智利 1,840
澳大利亞 1,642
亞美尼亞 1,459
黎巴嫩 1,122

世界重要葡萄生產國產量(2009和2010年)[11]

國家 產量
(2009年)
產量
(2010年)
佔世界產量百分比
(2010年)
中國 8,039,091 8,651,831 12.67%
義大利 8,242,500 7,787,800 11.40%
美國 6,629,160 6,220,360 9.11%
西班牙 5,573,400 6,107,200 8.94%
法國 6,104,340 5,848,960 8.56%
土耳其 4,264,720 4,255,000 6.23%
智利 2,500,000 (F) 2,755,700 (I) 4.03%
阿根廷 2,181,570 2,616,610 3.83%
印度 1,878,000 2,263,100 (I) 3.31%
伊朗 2,255,670 2,255,670 3.30%
世界 67,901,744 (A) 68,311,466 (A) 100%


脚注:
無符號 = 官方數據
(A) = 可能是官方,半官方或估計數據May include official, semi-official or estimated data
(F) = FAO估計值
(I) = FAO根據歸因法估計

注釋: 個別國家的數據沒有被計入世界總產量,因為許多國家的產量被該表格忽略。被列在表內的國家的總產量在2010年大約佔全世界產量的71.38%。

來源: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division

形態[編輯]

落葉藤本植物,粉紅色枝蔓細長。近圓形單葉互生,近全緣至6~9裂,葉緣有鋸齒。葉腋著生複合的芽。卷鬚或花序與葉對生。兩性花、雌能花(雄蕊較短,花粉不孕)和雌花;野生種常為雌雄異株。15片花瓣,頂部連生,開花時自基部與花托分離呈帽狀脫落。漿果多為圓形或橢圓,有金綠色、紫藍色、紫灰 色等,具有花粉。

栽培和生長[編輯]

葡萄種植後2~3年結果,生產期可達20年。根系發達,吸收根集中在20~60厘米土層中。歐洲葡萄根系在土溫7~9℃時開始活動,12~14℃時發生新根。冬芽一般在春季氣溫達10℃後萌發抽生新梢。葉腋中的夏芽萌發成副梢。生長期要求溫暖、陽光充足、夏季長期乾燥等。最適宜溫度為25~30℃。氣溫高、晝夜溫差大,養分積累多、果實著色好、含糖量高。葡萄對土壤的適應性強,地下水位低於1米,大多土壤均可種植,含鈣質多的最為適宜。葡萄主要用扦插、壓條繁殖。

葡萄果實生長可以以轉色期為轉折點分為兩個時期。轉色期之前是果實的形成時期,主要是酸的積累,果實內含有大量蘋果酸單寧;轉色期之後是果實的成熟時期,主要是的積累。[12]

品種[編輯]

葡萄屬約有70餘種。葡萄品種約有8000個,其中栽培品種約100~200個,重要的有:歐洲葡萄(V.vinifera)、東北山葡萄(V.amurensis)能耐-40~-50℃低溫,是培育抗寒葡萄的優良親本,可作抗寒砧木;果實可釀葡萄酒。美洲葡萄(V.labrusca),及河岸葡萄(V.riparia)、砂地葡萄(V.rupestris)等抗根瘤蚜砧木種。

按種群分類,葡萄可分為四大種群:歐亞種群,東亞種群,美洲種群,雜交種群。

按食用可分為五種:鮮食品種,釀造品種(其中最著名的種類是雷司令、奈加拉、碧霞珠等),制罐品種,制汁品種,制干品種。

按成熟期可分為:早熟品種,中熱品種,晚熟品種。


著名品種[編輯]

歐洲葡萄[編輯]

亞洲種葡萄[編輯]

美洲葡萄[編輯]

產品[編輯]

相關條目[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 六種水果吃出水嫩美膚. 新華網. 2010-04-29 [2013-10-03]. 
  2. ^ This, Patrice; Lacombe, Thierry and Thomash , Mark R. Historical Origins and Genetic Diversity of Wine Grapes. Trends in Genetics. 2006, 22 (9): 511–519. doi:10.1016/j.tig.2006.07.008. PMID 16872714. 
  3. ^ McGovern, Patrick E. Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture. Princeton University Press. 2003. 
  4. ^ McGovern, P. E. Georgia: Homeland of Winemaking and Viticulture. Wine History Foundation. [2013-10-03]. 
  5. ^ Keys, David (2003-12-28) Now that's what you call a real vintage: professor unearths 8,000-year-old wine. archaeology.ws.
  6. ^ [1]. europesfinestwines.com (2011-12-14). Retrieved on 2012-07-10.[失效連結]
  7. ^ 中國葡萄酒文化及其歷史. 鳳凰網. 2011-04-27 [2013-10-03]. 
  8. ^ 8.0 8.1 Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (pdf), Australian Wine and Brandy Corporation.
  9. ^ 蘇丹娜(Sultana). 紅酒世界網. [2013-10-03]. 
  10. ^ Patrick Fegan. The most widely planted grape in the world. Examiner.com. 2008-09-26 [2013-10-03]. 
  11. ^ Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division
  12. ^ 劉藍. 以自然為師 最聰明的是葡萄. 搜狐網. 2013-09-06 [2013-10-03]. 
  • 《台灣蔬果實用百科第三輯》,薛聰賢著,2003年

外部連結[編輯]

  • 葡萄, Putao 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)


Template:果實匯總