葡萄酒分級

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貴腐精選葡萄酒所用葡萄

歐盟葡萄酒法律要求每瓶葡萄酒都要標明其質量等級,但具體等級由各國自己制定,因此各國不同等級的酒較難直接比較。

各國葡萄酒等級比較[編輯]

表1: 歐洲葡萄酒等級比較
德國 義大利 法國 西班牙 葡萄牙
日常餐酒
Taffelwein
Vino da tavola 日常餐酒
Vin de table
Vino de mesa oder
Vino corriente
Vinho do mesa
地區餐酒
Landwein
IGT
(Indicazione Geografica Tipica)
地區餐酒
Vin de Pays
Vino de la tierra Vinho regional
特定地區優質酒
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete
(QbA)
DOC
(Denominazione di Origine Controllata)
大產區優良地區餐酒 VDQS
(Vin Délimité de Qualité Supérieure)
和 法定產區葡萄酒AOC
(Appellation d'Origine Contrôlée)
Denominación de Origen VQPRD
(Vinhos de Qualidade Produzidos em Região Determinada)
謂稱優質酒 Prädikatswein
2007年以前 Qualitätswein mit Prädikat
DOCG
(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
次產區與村莊優良地區餐酒 AOC
(Appellation d'Origine Contrôlée)
DOC
(Denominación de Origen Controlada)
DOC
(Denominação de Origem Controlada)

法國葡萄酒等級[編輯]

1935年法國通過了大量關於葡萄酒質量控制的法律。這些法律建立了一個原產地控制命名系統,並由一專門的監督委員會(原產地命名國家學會)來管理。此後,法國便擁有了一個世界上最早的葡萄酒命名系統,以及最嚴格的關於葡萄酒製作和生產的法律。法國法律將葡萄酒分成四個級別,其中包括:

  • 日常餐酒(Vin De Table),英文意思為Wine of the table,是最低檔的葡萄酒,作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成,如果葡萄汁限於法國各產區,可稱法國日常餐酒。不得用歐盟外國家的葡萄汁,產量約佔法國葡萄酒總產量的38%。酒瓶標籤標示為 Vin de Table,例如Vin de Table Français。
  • 地區餐酒(Vin De Pays),英文意思為Wine of Country,日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的標籤上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌,但僅限於該產區內的葡萄。產量約佔法國葡萄酒總產量的15%。酒瓶標籤標示為 Vin de Pays + 產區名,例如Vin de Pays d'Oc。法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。
  • 優良地區餐酒(Vin Délimité de Qualité Superieure),級別簡稱VDQS,是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好,則會升級為AOC。產量只佔法國葡萄酒總產量的2%。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Vin Délimité de Qualité Superieure。
  • 法定產區葡萄酒(Appellation d'Origine Contrôlée),級別簡稱AOC,是法國葡萄酒最高級別。AOC在法文意思為「原產地控制命名」。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀製,絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Contrôlée,例如Appellation Bordeaux Contrôlée。AOC按產區級別可以細分為
    • 大產區名AOC
    • 次產區名AOC
    • 村莊名AOC
    • 酒庄(Château)名AOC

德國葡萄酒等級[編輯]

德國葡萄酒釀造法規定的葡萄酒等級如下。

  • 日常餐酒Tafelwein:相比於其他葡萄種植國,德國的日常餐酒產量比較少。當該產區的葡萄產量已經超過了規定生產優質酒所需時,會用來生產日常餐酒。由於生產日常餐酒的質量與技術指標上的要求較少,每公頃產出日常餐酒的量會大於每公頃產出優質酒的量。日常餐酒的天然酒精含量在多數種植區為最低5%(體積含量),而在巴登-符騰堡州是6%(體積含量)。發酵後酒精總含量最低為8.5%(體積含量),但不可超過12%(體積含量)。總酸含量最低4.5克/升。
  • 地區餐酒Landwein:帶有產地特色的較高一級的日常餐酒,在地區餐酒的酒標上,必須標明葡萄的產地。地區餐酒一般為干型半干型,最低天然酒精含量比日常餐酒要高0.5個百分點。
  • 特定產區優質酒Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete(Q.b.A)必須具有特定的葡萄酒產區特徵,必須100%使用產自各指定酒區的特定葡萄品種釀造。特定產區優質酒謂稱優質酒一樣,必須通過一個嚴格的官方質量檢驗,通過檢驗的酒標籤上印有官方特定的檢驗編號(AP-Nr.)。對於每一款特定產區優質酒的具體要求,都因為葡萄品種、種植區和天然酒精含量的不同而不同。發酵之前加入的糖分也是以法律形式規定的。注意,此等級酒所標經典(Classic)和特選(Selection) 不是謂稱,而只是說明酒具有平衡的較干(不甜)的味道特徵。
  • 謂稱優質酒Prädikatwein,2007年前Qualitätswein mit Prädikat(Q.m.P),是具有最高要求的酒,必須顯得成熟、平衡和豐滿。此類酒不能加入額外的糖分,根據不同的發酵重量、葡萄品種和種植地,共分為6個等級。在南方的種植區通常標準較高。按照最低未發酵葡萄汁含量、產區和葡萄品種有如下謂稱等級(Prädikat)。
    • 珍藏(Kabinett)天然糖份含量(Öchsle)最低67°,以成熟的葡萄釀造的精細、清淡、酒精含量低的葡萄酒。
    • 晚收(Spätlese)天然糖份含量(Öchsle)最低88°,以成熟、豐滿的葡萄釀造,收穫時間較之珍藏晚一些,口味較濃厚,可以配上味道更加濃郁的菜色。珍藏晚收既可以是干型的,也可以是半甜的,由釀酒師控制其風格,這兩種等級和特定產區優質酒等級的葡萄酒,是全德國產量消費量最大的一部分。價格也相當實惠。
    • 精選(Auslese)天然糖份含量(Öchsle)最低104°,以成熟葡萄釀造的精美葡萄酒,在採摘時未成熟的葡萄將被篩選掉,達到這一級有一些葡萄可能有輕微的貴腐感染,表面帶有些貴腐黴菌。這個等級是日常消費的德國葡萄酒裡面的最高等級。大多數精選等級的葡萄酒是甜的,但是也有極少數干型的。好的精選等級的葡萄酒可以存放15至20年。
    • 逐粒精選(Beerenauslese)天然糖份含量(Öchsle)最低120°,是以過度成熟的葡萄釀造的飽滿馥郁的葡萄酒。酒的質量受其感染貴腐黴菌的程度影響。在收穫時,需要逐顆選擇出那些經過貴腐作用的葡萄,所以得名。此類酒並不是每年都有產出。可以長期保存。這一等級的酒在口味上都屬於甜點酒的類型。
    • 貴腐精選(Trockenbeerenauslese)天然糖份含量(Öchsle)最低154°,這種經過人工手選的,以像葡萄乾一樣收縮的、受到貴腐霉感染的葡萄釀造的酒是德國葡萄酒最高質量的象徵。所用葡萄大概要失去95%的水分,釀成的酒也最甜,可以陳釀幾十年。貴腐精選等級的葡萄酒有時質地濃稠如同蜂蜜,由於產量很少所以價格通常很高。
    • 冰酒(Eiswein)所用葡萄的最低發酵含量與逐粒精選一致,但是使用沒有感染過貴腐黴菌的「健康」葡萄釀造。葡萄必須在-7°C的冰凍狀態下摘收,為了將果汁濃縮的部分全部榨出,還要經過最少6個小時自然冰凍,然後進行壓榨發酵釀成的酒。這種酒只有在特定氣候條件下才能釀造。
謂稱優質酒按照德國法律,只能使用一種葡萄釀造,混釀的酒,即使所使用的葡萄都達到了謂稱葡萄酒級別,也只能標為地區餐酒。最後三個等級由於對於氣候條件要求特別,只有在特殊年份才會生產,再加上產量低,價格很高。德國一些酒廠的雷司令貴腐精選級甜白酒是全世界最貴的甜白酒。

除德國自製酒之外,其他德國市場上的進口酒都按原產地分級標準進行分級。

參考文獻[編輯]