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長在田間的蔥
長在田間的蔥
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 單子葉植物綱 Liliopsida
目: 天門冬目 Asparagales
科: 蔥科 Alliaceae
屬: 蔥屬 Allium
種: A. fistulosum
二名法
Allium fistulosum
L.
Allium fistulosum

學名Allium fistulosum),別名青蔥大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥和事草[1],為多年生草本植物,葉子圓筒形,中間空,脆弱易折,呈青色。在東亞國家以及各處華人地區中,蔥常作為一種很普遍的香料調味品蔬菜食用,在東方烹調中佔有重要的角色。

華人習慣於在炒菜前將蔥和切碎一起下油鍋中炒至金黃(俗稱之為「爆香」或「熗鍋」),爾後再將其他蔬菜下入鍋中炒。在做湯麵如清湯麵或牛肉麵時,在麵條熟後可將切碎的蔥末(也稱蔥花)撒在麵上。日本料理中,比如味噌湯,碎蔥也是不可或缺的。

中醫學藥效[編輯]

取用部位為蔥白部份或全株。

性味歸經[編輯]

  • 味辛
  • 性溫

功效[編輯]

本草
  • 神農本草經》民國復古輯本:蔥實,味辛,溫,無毒。主明目,補中不足。其莖,平。作湯,治傷寒寒熱,出汗,中風,面目腫。
內科
  • 傷寒雜病論》少陰病篇:經方用全蔥或蔥白,以達所謂通陽的效果,如白通湯,或者是通脈四逆湯加減法中——面色赤、戴陽者,加蔥九莖。
  • 時方漢醫學:蔥白搭配豆豉可以拿來發汗,解除外感病症。
  • 據化學分析,蔥含有揮發油,油中為大蒜辣素
  • 據藥理研究,蔥有較強的殺菌作用,特別是對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用比較明顯。本品亦能刺激汗腺,有發汗作用,並能促進消化液分泌,有健胃作用。
  • 據臨床報導,蔥對蛔蟲性腺痛有效。取生薑白30克,搗爛取汁,用植物油30克調服,作為一次量(小兒酌減),每日2次。

蔥是五葷(蔥、興蕖)之一。不宜過量,傷腎。

文獻研究[編輯]

  • 神農本草經》謂蔥白「主傷寒,寒熱,出汗,中風,面目腫。」

居家種植[編輯]

居家利用盆栽自行生產台灣蔥

蔥一般種植在土壤裡,亦可以水耕栽培的方式種植。若要自行生產,可將市場購買的整株蔥去除蔥葉及部分蔥白供食用後,剩餘的部分蔥白及根部可拿來種植,只要繼續施肥及適度澆灌,即可重新長出蔥葉。如果想要生產出較多的蔥白,可追加覆土,日光無法照射到的部分即成為蔥白。

參考資料[編輯]

相關條目[編輯]

圖片[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 徐培嘉。2002。青蔥及紅蔥頭抗氧化及抑菌功能之探討。碩士論文。中山醫學大學營養科學研究所。
  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8

外部連結[編輯]

  • 蔥, Cong 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)