蒸蛋

維基百科,自由的百科全書
(已重新導向自 蒸蛋)
前往: 導覽搜尋
蒸蛋

蒸蛋,又稱水蒸蛋蒸蛋雞蛋羹炖蛋,為中國烹飪中常見的小菜。各地做法細節均有所不同,一般而言,蒸蛋應先將雞蛋打散成蛋液,加入調味料如和飲用水一起攪勻蒸熟後,澆上醬油熟油蔥花即可。

蒸蛋對蒸製的時間要求比較苛刻,過久的蒸製會形成蜂窩狀氣泡、蒸熟後晾涼後再蒸,都會喪失滑嫩口感。蒸蛋可以隨時揭開撿查成果。可揭蓋看多幾次及搖它幾下,蛋液已經凝固堅實表示蒸蛋已熟。

  • 石灰蒸蛋
    加入熟石灰幫助蒸蛋凝固。
  • 肉餅蒸蛋
    加入肉泥、肉餅一併蒸熟
  • 蛤蜊蒸蛋、蝦仁蒸蛋、皮蛋蒸蛋
    在蒸蛋快熟時加入蛤蜊蝦仁皮蛋

參考[編輯]

參見[編輯]