蔡瀾
蔡瀾 | |
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出生 | 海峽殖民地新加坡 | 1941年8月18日
現居地 | 香港 澳門 |
職業 | 製片人、作家、食家、旅行家、畫家、篆刻家、鑑賞家、電視節目主持人 |
語言 | 粵語、英語、華語、潮州話、泉漳話、日語、馬來語 |
國籍 | 新加坡[1] |
教育程度 | 日本大學藝術學部 |
母校 | 日本大學 |
配偶 | 張瓊文 |
父母 | 父:蔡文玄 母:洪芳娉 |
官方網站 | |
蔡瀾YouTube頻道 |
蔡瀾(英語:Chua Lam,1941年8月18日—),籍貫廣東潮州,生於新加坡,留學日本,後移居香港作多方面發展,其後成為澳門永久性居民,曾任電影製片人、作家,主持多個飲食節目,是香港著名美食評論家,交遊甚廣。與金庸、倪匡、黃霑並列為香港四大才子,倪匡在2022年7月離世後,蔡瀾成為這4人中唯一在世者。
生平
[編輯]父親蔡文玄早年從潮安縣的照門蔡村移居至南洋,是一位詩人,後來在邵氏片場的一個分行做幹事。母親洪芳娉則是小學校長。蔡瀾在家中排行第三,主要由奶媽照顧成長。其長兄為蔡丹。其姐蔡亮為新加坡最大學府之一 —— 南洋女中的校長。其弟蔡萱為新加坡高級電視監製,現已退休。蔡瀾的妻子張瓊文是電影監製。
蔡瀾小時候住在一家戲院樓上,隨時都看到銀幕,從此電影越看越狂熱。又受到父親的影響,看書甚多,14歲時在《南洋商報》發表第一篇文章。他原希望到法國學畫,但18歲時決定前往日本留學,在日本大學藝術學部攻讀電影科編導系,亦半工讀為邵氏電影公司工作,擔任駐日本經理及翻譯。1963年定居香港,擔任邵氏公司製作經理,任職20年,後來鄒文懷成立嘉禾電影公司,邀蔡瀾出任電影製作部副總裁,參加多部電影的製作,在嘉禾時期蔡瀾監製過一系列成龍電影,也曾製作不少較另類的電影(如《力王》、《聊齋艷譚》、《南京的基督》)。期間住過西班牙、南斯拉夫、泰國和澳洲,這樣一晃又是20年。後來發現電影為群體製作,少有突出個人的例子,令蔡瀾逐漸感到無味,遂拿起筆桿子寫稿。
1980年代開始寫作,並推出過很多作品,內容以食經及遊記為主。最早在《東方日報》、《明報》撰寫專欄,後來於《壹週刊》及《蘋果日報》創刊後一直撰寫雜文及食評專欄。1989-1990年則與黃霑及倪匡主持亞洲電視清談節目《今夜不設防》,訪問過周潤發、成龍等嘉賓。蔡瀾最崇拜金庸先生,曾稱有幸成為他的好友之一。
1990年代中,蔡瀾開始進軍飲食業,曾推出過「暴暴茶」、「暴暴飯焦」、「鹹魚醬」、「潮州辣椒油」和解酒用的「太白大醉飲」等食品,亦曾在香港參與開設食肆,包括「粗菜館」及「豬油撈飯」。1997年主持無綫電視製作的清談節目《蔡瀾人生真好玩》,次年主持由國泰航空贊助的旅遊飲食節目《蔡瀾嘆世界》。蔡瀾亦曾任日本富士電視台美食節目《料理鐵人》的評審。近年在香港黃埔花園、澳門議事亭前地、深圳中信地鐵商場及廣州恆寶廣場開設蔡瀾美食坊,以及與中山市三鄉鎮的酒家「水鄉居」合作推出「蔡瀾月餅」。2005年成為澳門居民,取得澳門身份證。2006年,他宣佈於中環開辦「蔡瀾旅遊」旅行社和精品店「一樂也」。2007年主持《蔡瀾逛菜欄》飲食節目及出版《蔡瀾的生活方式》。2008年主持《蔡瀾嘆名菜》飲食節目。2011年擔任亞洲電視旅遊節目《蔡瀾亞洲一樂也》主持。2012年擔任中央電視台紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。
喜歡飲食的他亦不時把其他地區的美食帶來香港,2018年把在墨爾本的「勇記」越南牛肉粉帶來了香港中環[2]。亦曾於中環開設蔡瀾河粉店,吸引諸多市民及遊客品嘗。2020年開設自己的YouTube頻道「蔡瀾花花世界」。
軼事
[編輯]才子封號
[編輯]蔡瀾曾表示自己還不夠格當才子,不要把自己加進去,才子二字,與其無緣。
辦順風桌
[編輯]蔡瀾時常來臺灣追尋辦桌美食,並能使用閩南話,甚至有一次借用別人婚宴,順便辦桌請客,「辦順風桌」[3]。
林夕性取向
[編輯]2017年4月,有網民在「微博問答」問蔡瀾:「蔡生你好,您、黃霑先生當年應該跟林夕很熟吧,你們是怎麼發現林夕不喜歡女生只喜歡男生的?有沒什麼小故事?你眼裏林夕是一個怎麼樣的人?能簡單評價下他嗎?謝謝」。不料蔡瀾認真的回答:「黃霑和他熟不熟不知道。林夕和倪震為好友,到倪家玩,倪匡兄見是個大好青年,問有無女友,要不要介紹一個?林夕回答:『不必了,倪叔叔,我是基的。』林夕極有才華。」[4]
爭議
[編輯]蔡瀾在綜藝節目《天天向上》中被問:「如果你有特權讓世界上一道菜消失,你認為應該是哪一道菜?」,蔡瀾回答說:「讓火鍋消失吧」,並解釋因為火鍋沒有什麼文化,因為食物切好了就被扔進鍋裡。他的回答令全場嘉賓驚訝,亦引來網民爭議[5],因為之前他給網紅火鍋店做過代言並且親自題詞[來源請求]。
2010年,蔡瀾接受新加坡電臺UFM 100.3節目《梭哈一整天》中林安娜的訪問,稱「新加坡獅城美食」有形無味,新加坡人「小氣」、「怕輸」、「不能接受批評」,「吉隆坡食物比新加坡好」,引起爭議和質疑[6]。
2014年,蔡瀾再批新加坡美食,稱新加坡華人美食沒有以前味道,甚至還指「獅城華人美食已不存在」[7]。
書籍作品
[編輯]蔡瀾選集
[編輯]集數 | 書名 | 出版社 | ISBN |
壹 | 《生活智慧》 | 天地圖書 | ISBN 978-988-854-720-3 |
貳 | 《男歡女愛》 | ISBN 978-988-854-721-0 | |
叄 | 《師友奇人》 | ISBN 978-988-854-722-7 | |
肆 | 《天下美食》 | ISBN 978-988-854-723-4 | |
伍 | 《食材攻略》 | ISBN 978-988-854-724-1 | |
陸 | 《影視世界》 | ISBN 978-988-854-725-8 | |
柒 | 《老又如何》 | ISBN 978-988-854-726-5 | |
捌 | 《夫子自道》 | ISBN 978-988-854-727-2 | |
玖 | 《鬼話連篇》 | ISBN 978-988-854-728-9 | |
拾 | 《真係笑話》 | ISBN 978-988-854-729-6 | |
拾壹 | 《覓食中華》 | ISBN 978-988-854-864-4 | |
拾貳 | 《品味日韓》 | ISBN 978-988-854-865-1 | |
拾叄 | 《環球之旅》 | ISBN 978-988-854-866-8 | |
拾肆 | 《南洋遊蹤》 | ISBN 978-988-854-867-5 |
曾參與電視或網絡節目
[編輯]年份 | 名稱 | 職務 |
1989年 | 今夜不設防 | 主持 |
1997年 | 蔡瀾人生真好玩 | 主持 |
1998-1999年 | 蔡瀾嘆世界 | 主持 |
1998年 | 蔡瀾遨遊舊金山 | 主持 |
1998年 | 蔡瀾遨遊伊斯坦堡 | 主持 |
2007年 | 蔡瀾逛菜欄 | 主持 |
2007年 | 拾年 (第1集) | 嘉賓 |
2008年 | 蔡瀾歎名菜 | 主持 |
2009年 | 志雲飯局 (第116集) | 嘉賓 |
2009年 | 蔡瀾品味 | 主持 |
2011年 | 蔡瀾亞洲一樂也 | 主持 |
2013年 | 亂噏24 | 主持 |
2019年 | 我們的師父 | 嘉賓 |
參考資料
[編輯]- ^ 郭娜. 蔡澜:怎样煮一个完美的鸡蛋?. 生活刊. 2006-01-22. (原始內容存檔於2017-08-31).
- ^ 陳卓君.蔡瀾因愛之名 把墨爾本「勇記」越南牛河的味道帶到香港 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館).明周文化.2018-05-07
- ^ 蔡瀾《古廟前的婚宴》
- ^ 李俊傑. 【林夕同性戀?】微博網民付¥39發問 蔡瀾開認真mode如實回答. 香港01. 2017-04-27 [2019-02-03]. (原始內容存檔於2019-02-04).
- ^ 向樂高. 被問世上哪道菜該消失? 蔡瀾稱火鍋最沒文化 惹怒內地網民. 香港01. 2019-01-02 [2019-02-03]. (原始內容存檔於2019-02-04).
- ^ 新加坡批评美食遭反驳 蔡澜:新加坡人小气. 星洲網. 2010-02-27 [2021-09-03]. (原始內容存檔於2021-09-03).
- ^ 蔡澜再批狮城美食. 中國報. 2014-11-23 [2021-09-03]. (原始內容存檔於2021-09-03).
外部連結
[編輯]- YouTube上的蔡瀾花花世界 ChuaLam ColorfulWorld頻道
- 蔡瀾的新浪微博
- 蔡瀾 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)中文電影資料庫
- 蔡瀾在網際網路電影資料庫(IMDb)上的資料(英文)
- 蔡瀾在香港影庫上的簡介
- 蔡瀾在豆瓣上的資料(簡體中文)
- 蔡瀾在時光網上的簡介(簡體中文)