蔬菜

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各式各樣的蔬菜

蔬菜,是指可以做菜、烹飪成為食品的,除了穀物以外的其他植物(多屬於草本)。生活中所指的的蔬菜,常和「水果」分開討論。不過也常和水果合稱為「蔬果」。另外,和「野菜」不同的地方,在於蔬菜經過人類長時間的育種,提高了口感、營養價值,甚至抗病力等特徵,和原本的野生種已有明顯差異,人類食用的頻率也高得多;而野菜則多半未經過人類馴化,幾乎均為野生種,人類也較不常食用。

營養價值[編輯]

印度街頭上,一整車的蔬菜及生果待價而沽
黃瓜
在大棚中生長的黃瓜
亞洲人加入參巴醬及辣椒等將蕹菜抄香進食

蔬菜能以多種方式進食,既可作為一頓正餐,或是以小吃進食。不同蔬菜的營養價值各異,但他們一般包含較少的蛋白質脂肪 蔬菜中也含有種類繁多的植物化學成分(phytochemical),部分聲稱具有如抗氧化劑抗菌劑抗真菌藥物抗病毒藥物和具有抗癌屬性等。[1][2]不少蔬菜也含有膳食纖維,是保護腸道健康及刺激腸道蠕動。蔬菜中也含有保護健康頭髮和皮膚的必要營養素。

然而,有些蔬菜還包含毒素和抗營養素(antinutrient),例如茄鹼、卡茄鹼[3]酶抑製劑(膽鹼酯酶、蛋白酶澱粉酶等等),氰化物和氰化物前體以及草酸等。[4] 視乎濃度,這些化合物的存在都會減少飲食中蔬菜的食用價值和營養價值等。適當的烹調或其它的處理能有效消除或減少它們對食用的影響。 在飲食中包含建議的水果和蔬菜可以幫助降低心臟病2型糖尿病的風險。這些食物也可以預防某些癌症和減少骨質流失。含鉀的水果和蔬菜可能有助於預防腎結石的形成。

種類[編輯]

參見[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ Gruda, N. Impact of Environmental Factors on Product Quality of Greenhouse Vegetables for Fresh Consumption. Crit. Rev. Plant Sci. 24(3): Taylor & Francis Group. 2005: 227–247. 
  2. ^ Steinmetz KA, Potter JD. Vegetables, fruit, and cancer prevention: a review. J Am Diet Assoc. 1996, 96 (10): 1027–39. doi:10.1016/S0002-8223(96)00273-8. PMID 8841165. 
  3. ^ Finotti, Enrico; Bertone, Aldo; Vivanti, Vittorio. Balance between nutrients and anti-nutrients in nine Italian potato cultivars. Food Chemistry. 2006, 99 (4): 698. doi:10.1016/j.foodchem.2005.08.046. 
  4. ^ Bad Bug Bock > BBB – Clostridium botulinum. fda.gov

外部連結[編輯]