番薯

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番薯
番薯
番薯
保護狀況
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 茄目 Solanales
科: 旋花科 Convolvulaceae
屬: 番薯屬 Ipomoea
種: 番薯 I. batatas
二名法
Ipomoea batatas
(L.) Lam.

番薯學名Ipomoea batatas),又名蕃薯紅薯甘薯山芋番芋地瓜紅苕線苕白薯金薯甜薯朱薯枕薯等。常見的多年生雙子葉植物,草本,其蔓細長,莖匍匐地面。塊根,無氧呼吸產生乳酸,皮色發白或發紅,肉大多為黃白色,但也有紫色,除供食用外,還可以製釀酒、製酒精

歷史[編輯]

野生種起源於美洲熱帶地區,由印第安人人工種植成功,抗病蟲害強,栽培容易。哥倫布初見西班牙女王時,曾將由新大陸帶回的甘藷獻給女王,西班牙水手又將甘藷傳至菲律賓。在明朝萬曆十年(1582年),從當時的西班牙殖民地呂宋(今菲律賓)引進中國,由東莞人陳益安南首先引入廣東[1]。萬曆二十一年(1593年)五月,福建長樂人陳振龍又從呂宋攜帶回中國,試種後,「甫及四月,啟土開掘,子母鉤連,大者如臂,小者如拳」,福建巡撫金學曾大力推廣,並撰《海外新傳七則》。李時珍本草綱目》載:「南人用當米穀果餐,蒸炙皆香美……,海中之人多壽,亦由不食五穀而食甘藷故也。」中醫學認為甘薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰[2]

當前,番薯在世界各地都有廣泛栽種。1995年美國生物學家發現,甘藷中含有一種化學物質叫脫氫表雄酮(DHEA),可以用於預防心血管疾病糖尿病結腸癌乳腺癌

種植方法[編輯]

將用來扦插的番薯藤
扦插數日後的番薯藤重新長出番薯葉
可做蔬菜食用的番薯葉
番薯花

明朝徐光啟在《農政全書》(卷二十七·樹藝)中,詳細記述了番薯的種植、貯藏、加工法,並提到番薯育苗越冬、剪莖分種、扦插、窖藏乾藏等技術,是最早系統介紹番薯種植法的著作。

番薯在臺灣全年可生長,但以3月至11月之間因氣候得宜而生長迅速,惟冬季遇上低溫寒流時番薯藤及番薯葉可能凍傷枯萎。種植地點要有良好的排水性,若在戶外菜園種植,可在四周挖溝將多餘水分導走;若是以盆栽方式種植,應維持盆底排水功能正常。

種植番薯常用扦插法,將長約20公分,末端帶有數片番薯葉的番薯藤,以斜插的方式將根部淺埋到土壤裡約五公分深即可。初時澆水勿過量,以免番薯藤腐爛,待根部生長健全後,即可增加澆水量,以促進番薯藤及番薯葉生長,惟土壤勿過於潮濕,以免蝸牛大量繁殖並啃食番薯葉。若要種出番薯食用,則要在番薯藤長出一節節的藤時,把歧出的根鬚拉離土壤,使養分能回送到源頭,而在根部長出碩大的番薯。

食用方法[編輯]

甜番薯

番薯基本上加熱即可食用,也可曬製成乾;種植在山丘、高原等土地偏乾燥地區的番薯會因為乾燥原因沉澱澱粉而很甜。番薯應連皮吃,因番薯含有豐富的鈣質和多酚。烹煮前應徹底將皮洗淨,連皮煮熟食用最能吸收營養;且因番薯較少加農藥,可購買品質較好的番薯,帶皮烹煮食用,更能吸收到完整營養。地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質,能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性,預防血管硬化及高血壓等心血管疾病。常見的調理方式包括:

諺語及逸事[編輯]

中國大陸[編輯]

  • 「當官不為民做主,不如回家賣紅薯。」

臺灣[編輯]

  • 「嫁妹莫嫁竹頭背,毋係番藷就係豬菜」:臺灣客家語俗諺,舊時社會普遍貧窮,不願將自家女兒嫁到竹頭背後更窮困的山林去,因為山多陡峭,日未出而上山工作,日已落而未息,尚須拖著疲憊飢餓的身子,肩膀上所負擔者,不是兩籃滿滿的番藷,就是一肩的豬菜(番薯藤及番薯葉),回家路上,也不得安閒[3]
  • 「時到時擔當,無米再來煮番薯湯」:臺語俗諺,意思是船到橋頭自然直,不必多慮,須懂得合理地隨機應變。
番薯
每 100 g (3.5 oz) 食物營養值
熱量 360 kJ (90 kcal)
碳水化合物 20.1 g
澱粉 12.7 g
4.2 g
膳食纖維 3.0 g
脂肪 0.1 g
蛋白質 1.6 g
維生素A equiv. 709 µg (79%)
- β-胡蘿卜素 8509 µg (79%)
- 葉黃素玉米黃素 0 µg
硫胺(維生素B1 0.1 mg (8%)
核黃素(維生素B2 0.1 mg (7%)
煙酸(維生素B3 0.61 mg (4%)
泛酸(維生素B5 0.8 mg (16%)
吡哆醇(維生素B6 0.2 mg (15%)
葉酸(維生素B9 11 µg (3%)
維生素C 2.4 mg (4%)
維生素E 0.26 mg (2%)
30.0 mg (3%)
0.6 mg (5%)
25.0 mg (7%)
47.0 mg (7%)
337 mg (7%)
55 mg (2%)
0.3 mg (3%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:nutritiondata.com來源:(英文)美國農業部營養資料庫
  • 「番薯不怕落土爛,只求枝葉代代傳」:臺語俗諺,意思生命力很強,根深蒂固,只要你種下它,它就可以生生不息,就像台灣人的精神,吃苦耐勞,根性強。
  • 近年來由於原油價格上漲,台灣也跟著世界潮流發展生質能源,而番薯剛好是適合台灣的能源作物。
  • 入口網站——蕃薯藤即使用番薯作為特色。

日本[編輯]

  • 日本薩摩國地區(今鹿兒島縣)以出產番薯著名,因此「薩摩」(さつま)的地名在日本語中被用來命名番薯,即「さつまいも」(「薩摩芋」之意)。

參考文獻[編輯]

  1. ^ 《東莞縣誌·物產·薯》所引《鳳岡陳氏族譜》載:「萬曆庚辰(萬曆八年,1580年),客有泛舟之安南(今越南)者,公(陳益)偕往,比至,酋長延禮賓館,每宴會,輒饗土產曰薯者,味甘美。公覬其種,賄於酋奴,獲之。……未幾伺間遁歸。……壬午(萬曆十年,1582年)夏,乃抵家焉。……嗣是種播天南,佐粒食,人無阻飢。」
  2. ^ 李時珍《本草綱目》
  3. ^ 客家諺語 「嫁妹莫嫁竹頭背,毋係番藷就係豬菜」
  • 昆明植物研究所. 番薯. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. 
  • 甘藷 Ipomoea batatas (L.) Lam., 1793 臺灣物種名錄. 台灣中央研究院生物多樣性研究中心. 2013-1-24.
  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

擴展閱讀[編輯]

  • 維基物種中有關番薯的分類信息

外部連結[編輯]