馬鈴薯泥

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馬鈴薯泥
星巴克的蘑菇薯蓉批

馬鈴薯泥,中國大陸又稱土豆泥香港稱為薯蓉。是將煮好的馬鈴薯擣爛,是歐美的常見食物。

配料[編輯]

常用口感比較面的土豆(中國地區稱謂),當然口感不面的土豆(中國地區稱謂)也是另一種口味。土豆(中國地區稱謂)搗碎成泥後可加入各種配料和調料:牛奶黃油植物油奶油胡椒粉等。常見的調料有大蒜乳酪培根粒、酸奶油香脆洋蔥青蔥芥末香芹迷迭香蕪菁茴香等。[1]常和香腸一起食用。

做法[編輯]

土豆一般要去皮,然後放到水裡煮。如果煮的時間過長,土豆中的直鏈澱粉會從細胞中游離出來,使土豆泥變粘。為了避免發生這種情況,可以把土豆切成小塊來煮。因為如果用大塊兒或整個土豆來煮,內外會受熱不均勻,內部煮好,外部就煮「過」了。Heston Blumenthal建議在70 °C水中煮40分鐘。[2]也可將切片的土豆在沸水中煮熟(約10-12分鐘)。不建議使用攪拌機,因為它會打破細胞,使直鏈澱粉游離出來。最好用土豆泥搗具把土豆搗碎。其他配料一般在最後一步加入,加早了會影響搗碎土豆。

參見[編輯]

參考文獻[編輯]

外部連結[編輯]

The ultimate chip and perfect mash -- Heston Blumenthal 食譜(英文)