蚵仔煎

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餐廳的蚵仔煎

蚵仔煎白話字:ô-á-chian),為一種流行於大陸的閩南地區、台灣日本的著名小吃,係用新鮮的牡蠣蔬菜(多用茼蒿)、雞蛋太白粉(或番薯粉,即「地瓜粉」)作成。蚵仔煎(閩南話為ǒu ā jīan,普通話譯作「海蠣煎」),發源於福建「泉州」,是福建閩南,台灣地區,廣東潮汕的經典小吃。起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象徵。蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。

由來[編輯]

蚵仔煎相傳是鄭芝龍因為朝廷海禁,食物缺乏,所發展出來的一種食品。另一種說法則是鄭成功攻打臺灣時,荷屬東印度公司白米藏匿起來,鄭成功軍士利用番薯粉加水和入當地的蚵仔,煎成餅狀而成。[1]

名稱[編輯]

中國閩南地區、東南亞閩南人以及及台灣等一般將「蠔」稱為「蚵仔」,用臺語的語續稱之為「蚵仔煎」。日本稱之為カ仔煎,大陸部分地區俗稱蚝為海蠣子,故也有少數人稱之為「海蠣煎」。在大陸一般稱作煎蠔餅蠔餅蠔仔餅星馬一般寫作「蚝煎」(「蠔煎」的簡體字),華語普通話讀為 hao2 jian1,臺語則讀為 oh jian。新加坡潮州人雖然也把它寫作「蚝煎」,可是把它讀為「蚝烙」(oh lua)。英語一般譯作oyster omelette(牡蠣蛋餅)。

作法[編輯]

作法是先用平底鍋把油燒熱,放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、茼蒿菜(或菠菜臺灣萵菜小白菜空心菜豆芽菜,甚至是九層塔等其他蔬菜)後再淋上太白粉芡水,待蚵仔熟時盛起,淋上特製醬料後即可食用,製作方便,味道鮮美,幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。

其中太白粉芡水的黏稠度,煎煮的焦度,各地各家也各有不同。尤其是醬汁的配方,從最簡單的醬油膏番茄醬甜辣醬以至於豆瓣醬,許多店家會混合各種醬料,成為獨門配方。

許多蚵仔煎的攤位會兼賣「肉煎」、「花枝煎」、「蝦仁煎」、「煎」等,顧名思義,就是以花枝海產代替蚵仔,或是根本只有雞蛋、青菜和太白粉芡水的組合。在台灣,著名的販賣蚵仔煎地點主要是在各大夜市

港澳福建等地亦有此料理,但並不十分普遍,要食「煎蠔餅」,必須至潮州餐館才有得吃,香港人光顧這些潮州餐館的行為俗稱「打冷」,而香港人食「煎蠔餅」一般會配上魚露豆瓣醬

蚵仔漣[編輯]

其他口味[編輯]

在台灣,除了蚵仔煎之外,還有蝦仁煎、蟹肉煎、花枝煎、綜合煎、雙蛋煎(只有蛋沒有海鮮)等口味,因此饕客可有不同的口味選擇。

註解[編輯]

  1. ^ 花蓮縣衛生局 減重資訊網 小吃蚵仔煎

參見[編輯]