蝸牛

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蝸牛
非洲大蝸牛 (Achatina fulica)
科學分類 編輯
界： 動物界 Animalia
門： 軟體動物門 Mollusca
綱： 腹足綱 Gastropoda
演化支： 直腹足類 Orthogastropoda

蝸牛，是對所有的陸生螺類的一個總稱，在生物學上屬於軟體動物中的腹足綱，雖然蝸牛一詞囊括許多不同科、屬的動物，但其身體結構都非常相似。

蝸牛的肉質和田螺、海螺基本相同，但是目前除了法國、西班牙、中國、非洲和東南亞國家之外，沒有其它國家有食用蝸牛的習慣，反倒是海螺和田螺在全世界各地被食用。蝸牛也和蛞蝓很像，兩者的肉質並無本質區別，只差別於有殼無殼，但因為蛞蝓的外形導致其食用價值遠低於蝸牛。

名稱[編輯]

普通話讀音「蜗」（拼音：wō；注音：ㄨㄛ）牛，中華民國國語讀音「蝸」（拼音：guā，注音：ㄍㄨㄚ，南京官話：gua1，古華切）牛。臺語稱為「露螺」（lōo-lê）；客語稱為「蝓螺」（海陸腔：rhe lo）

在中國的先秦、西漢時代中，「蠃、螺、蝸、蛞」這四個字並無使用上的分別，可以指代所有螺旋狀貝殼、或者有黏液軟體的生物，例如《爾雅 · 釋蟲小記》謂「蛞蝓即螔蝓，與蝸牛為一物。」

從東漢時期開始，這幾個字開始出現分化，「蠃」逐漸被棄用，蝸牛和蛞蝓則開始區別對待，例如《說文》稱「附蠃背負殻者曰蝸牛，無殻者蛞蝓」，而「螺」則專指有螺旋貝殼的那一類生物。

蝸牛的定義及結構[編輯]

蝸牛外殼結構圖

蝸牛必須由一個碳酸鈣的外殼，以及一個軟體組成，滿足這兩個要求才能被稱為蝸牛，但由於種類的不同，每一個品種的蝸牛在具體結構上都會有少許差別，以下是蝸牛的共同特徵：

  • 前鰓類（Prosobranchia）蝸牛的身體結構跟有肺類（Pulmonata）的最大分別是在於性別的區分以及呼吸系統。前鰓類蝸牛為雌雄異體，而有肺類蝸牛則為雌雄同體；另外，前鰓類蝸牛以鰓進行呼吸，而有肺類蝸牛則以肺呼吸。目前已知的大部分蝸牛都是屬於有肺類的，所以相對來說，前鰓類蝸牛的種類比較少。
    • 珍珠蜑螺超目（Neritopsina）的蝸牛種類較少，體形大部分很小，不容易被發現。牠們都有半月形的石灰質口蓋，一對觸角，眼睛生於觸角基部。本超目之下只有蜑螺超科（Neritoidea）一個超科，以及其超科所屬的芝麻䗉蝸牛科（Hydrocenidae）以及䗉蝸牛科（Helicinidae），種類不多。
    • 新進腹足超目（Caenogastropoda）的蝸牛種類不多，體形比珍珠蜑螺超目略大。牠們的蝸牛都有石灰質或者角質的口蓋，呈現多旋型或者圓形。頭部有一對觸角，眼睛生在觸角的基部，有部分種類的外殼有比較特殊的縫合管。另外，本超目的蝸牛的外套腔上是沒有嗅感器的。本超目底下有兩個超科，分別是主扭舌目（Architaenioglossa）的山蝸牛超科（Cyclophoroidea）以及吸螺目（Sorbeoconcha）的麂眼螺超科（Rissoidea），而麂眼螺超科內的貝類大多生活在潮間帶以及淡水水域，因此本超科內的部分貝類並不是蝸牛。
  • 有肺類蝸牛佔了蝸牛的大多數，體內有肺部進行呼吸作用，並且為雌雄同體。在有肺類當中，又以真肺目（Eupulmonata）佔了大多數，而真肺目當中又以柄眼亞目（Stylommatophora）的蝸牛為最常見的蝸牛。
    • 縮眼目（Systellommatophora）
    • 基眼目（Basommatophora）
    • 真肺目（Eupulmonata）佔了蝸牛的大多數，有螺旋形外殼，沒有口蓋。外套膜內沒有嗅感器，出口處有一個肺孔，可以收縮。1998年，Smith和Stanisic建議把真肺目分成三個亞目，分別是：海岸螺亞目（Actophila）、擬松螺亞目（Trimusculiformes）以及柄眼亞目（Stylommatophora）。
    • 海岸螺亞目的大部分貝類，例如耳螺是生活於潮間帶的，只有少數是屬於蝸牛，例如台灣的罌粟蝸牛。本亞目的蝸牛眼睛生於頭部上的一對觸角的基部，殼口大多有齒狀突起。
    • 擬松螺亞目的貝類大部分生於潮間帶，只有少數是屬於蝸牛，例如螄蝸牛。本亞目的貝類有一斗笠似的外殼，殼的右側有一肺管，頭部上的一對觸角已經退化，眼睛長在觸角基部。
    • 柄眼亞目蝸牛是最常見的蝸牛，有兩對觸角，眼睛生於上觸角的頂端。其特別之處在於，柄眼亞目蝸牛的眼睛在收縮的時候，會由頂端開始向內收縮。
不同種類蝸牛的結構圖

生活環境[編輯]

蝸牛一般生活在比較潮濕，有植物叢中躲避太陽直曬，並且沒有人會干擾的地方。在雜木林、原生林等地區，可以發現比較多的蝸牛種類；即使在花圃或者花園的角落，也有機會發現蝸牛。在寒冷地區生活的蝸牛會冬眠，在熱帶生活的種類旱季也會休眠，休眠時分泌出的黏液形成一層鈣質薄膜封閉殼口，全身藏在殼中，當氣溫和濕度合適時就會出來活動。

一般來說，由於蝸牛需要利用碳酸鈣來製造外殼，蝸牛通常生活在石灰質的地區，較少生活在火山或者酸性土壤的地區。由蝸牛的生活環境區分，可以把蝸牛分為地棲性和樹棲性兩種。地棲性蝸牛大部分都喜歡在地面活動，但少數亦會在樹上活動。樹棲性蝸牛一般都生活在樹上或者植物上，它們的腹足可以伸展得很長，方便在樹葉與樹葉之間跨越。

蝸牛幾乎分布在全世界各地，不同種類的蝸牛體形大小各異，非洲大蝸牛可長達21公分，在北方野生的種類一般只有不到9公分。

人類的破壞[編輯]

由於蝸牛的行動緩慢，活動範圍依物種而有所不同，但大多侷限於小區域，因此當牠們的生活環境受到人類破壞的時候，便很可能會大量死亡。

習性[編輯]

進食[編輯]

一般蝸牛以植物葉和嫩芽為食，因此是一種農業害蟲。但也有肉食性蝸牛（例如扭蝸牛），會獵食其他種類蝸牛或蚯蚓等動物。

交配[編輯]

正在交配的勃艮第蝸牛

每年5月-11月是蝸牛的繁殖期，蝸牛交配後，精子並不會馬上被用來與卵受精，而是等蝸牛找到合適的環境、地點時才會考慮使用。有時蝸牛會將異體的精莢儲存起來，保留在體內數日或數個月，以備不時之需。或是將異體的精莢分成多次使用。[1]

有肺類蝸牛是雌雄同體的，有的種類可以獨立生殖，但大部分種類需要兩個體交配，互相交換精子。前鰓類蝸牛是雌雄異體的，只有母蝸才可以產卵。普通蝸牛將卵產在潮濕的泥土中，一般兩到四周後小蝸牛就會破土而出；但少數蝸牛，例如堀川氏煙管蝸牛是卵胎生的。一次可產100個卵。

蝸牛的交配季節主要在潮濕溫和的天氣，例如春天。當蝸牛交配的時候，兩隻蝸牛的腹足會黏附在一起，並且會持續接近二十四小時，維持身體不動。這時候，是蝸牛最危險的時間。

天敵[編輯]

蝸牛的天敵很多，像是鷗、鴨、鳥、蟾蜍、龜、蛇、刺蝟、老鼠、螢火蟲幼蟲等，甚至是人類，都會以蝸牛作為食物。

致命的物質[編輯]

容易使蝸牛致命的物質是鹽，鹽如果灑在蝸牛身上，會在蝸牛的體表上吸取水分，水分吸取過多蝸牛就會脫水而死，但因為蝸牛有殼保護，所以還是會有活命的機會。

用途[編輯]

食用[編輯]

如同東亞地區料理愛用螺類，法國菜有以蝸牛做菜餚，因此培育出一種體型大、肉質美味的勃艮第蝸牛，有39-51毫米長，重達43-49克，現在這種人工養殖的可食用蝸牛已經隨同法國烹飪向世界各地傳播。詳見法國蝸牛。不管是否為法國蝸牛，都主要以泥土和腐葉作棲息地，很可能因此沾染細菌或其他對人類有害的物質。因此食用蝸牛在「屠宰」售賣之前，都要經過一個為期約兩星期的「排毒期」，以便蝸牛可以將在其腸臟內的細菌及有毒物種排出其體外。[2]

蝸牛肉食用前一定要完全加熱，不然可能因內部寄生的廣東住血線蟲而危及人類性命。1985年台灣知名醬油廠金蘭食品董事長鍾秋桂一家因生食非洲大蝸牛（Lissachatina fulica）而感染廣東住血線蟲，導致全家五死，僅當時身在美國的三子鍾德亨倖存。[3]

文化意義[編輯]

蝸牛在各種文化中的象徵意義也不相同，在中國，蝸牛象徵緩慢、落後；在西歐則象徵頑強和堅持不懈；有的民族以蝸牛的行動預測天氣，芬蘭人認為如果蝸牛的觸角伸得很長，就意味著明天有一個好天氣。

分類[編輯]

蝸牛的種類大體上分為前鰓類〔prosobranchia〕和有肺類〔pulmonata〕，其中後者佔了大多數。前鰓類的蝸牛種類較少，因此分類比較簡單；但由於有肺類的分類十分繁多，分類亦比較複雜。過去，人們把有肺類蝸牛分為原始有肺目、基眼目以及柄眼目三大目，但最新的分類法則將他們重新分配至縮眼目、基眼目和真肺目當中，並且又加入了一些裸形亞綱的蝸牛。

舊分類系統[編輯]

柄眼目 Stylommatophora[4]：包括陸生蝸牛和蛞蝓

新的分類方法[編輯]

  • 前鰓類Prosobranchia
    • 珍珠蜑螺超目Superoder Neritopsina
      • 蜑螺超科Superfamily Neritoidea
        • 芝麻䗉蝸牛科Family Hydroceniadae
        • 䗉蝸牛科Family Helicinidae
        • 山蝸牛科Family Cyclophoridae
        • 芝麻蝸牛科Family Diplommatinidae
        • 豆蝸牛科Family Pupinidae
  • 新進腹足超目Superoder Caenogastropoda
    • 主扭舌目Order Architaenioglossa
      • 山蝸牛超科Superfamily Cyclophoroidea
    • 吸螺目Order Sorbeoconcha
      • 麂眼螺超科Superfamily Rissooidea
        • 斷殼蝸牛科Family Truncatellidae
        • 山椒蝸牛科Family Assimineidae
  • 有肺類Pulmonata
    • 縮眼目Order Systellommatophora
      • 石磺超科Superfamily Onchidioidea
        • 石磺科Family onchidiidae
      • 拉索蛞蝓超科Superfamily Rathouisioidea
        • 皺足蛞蝓科Family Veronicellidae
      • 非洲大蝸牛超科Superfamily Achatinoidea
        • 錐蝸牛科Family Subulinidae
        • 非洲蝸牛科Family Achatinidae
      • 蛹蝸牛超科Superfamily Pupilloidea
        • 蛹蝸牛科Family Puillidae
        • 內溝蝸牛科Family Strobilopsidae
    • 基眼目Order Basommatophora
      • 兩樓蝸牛超科Superfamily Amphiboloidea
        • 兩棲螺科Family Amphibolidae
      • 松螺超科Superfamily Siphonarioidae
        • 松螺科Family Siphonariidae
      • 椎實螺超科Superfamily Lymnaeoidea
        • 椎實螺科Family Lymnaeidae
        • 盤蜷科Family Ancylidae
        • 扁蜷科Family Planorbidae
        • 囊螺科Family Physidae
      • superfamily partuloidea
        • 似煙管蝸牛科Family Enidae
      • 扭蝸牛超科Superfamily Streptaxoidea
        • 扭蝸牛科Family Streptaxidae
      • 歐洲蛞蝓超科Superfamily Arionoidea
        • 栗蝸牛科Family Punctidae
        • 黏液蝸牛科Family Philomycidae
        • 內齒蝸牛科Family Endodontidae
      • 野蛞蝓超科Superfamily Limacoidea
        • 野蛞蝓科Family Limacidae
        • 小鼈甲蝸牛科Family Helicarionidae
        • 琥珀蝸牛科Family Zonitidae
        • 笠蝸牛科Family Trochomorphidae
    • 真肺目Order Eupulmonata
      • 海岸螺亞目Suborder Actophila
        • 耳螺超科Family Ellobioidea
          • 耳螺科Family Ellobiidae
          • 罌粟蝸牛科Family Carychiidae
        • 煙管蝸牛超科Superfamily Clausilioidea
          • 煙管蝸牛科Family Clausiliidae
        • 錐實蝸牛超科Superfamily Succineoidea
          • 錐實蝸牛科Family Succineidae

參考文獻[編輯]

  1. ^ 謝伯娟. 蝸牛不思議—21個不可思議主題&100種台灣蝸牛圖鑑 第二版. 遠流出版事業股份有限公司. 2013: 139. ISBN 978-957-32-7138-3 （中文（繁體））. 
  2. ^ 燈燈燈凳，2018-08-23，am1430
  3. ^ 澳洲生吞蛞蝓致癱瘓 33年前金蘭醬油家族也曾吃蝸牛釀五死. 聯合報. 2018-03-08 [2018-05-11]. （原始內容存檔於2018年5月10日） （中文（繁體））. 
  4. ^ Stylommatophora. ITIS. 

延伸閱讀[編輯]

[在維基數據編輯]

維基文庫中的相關文本： 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·蝸牛部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

參看[編輯]

外部連結[編輯]

 
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