螃蟹

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短尾類
化石時期: 侏羅紀–現代
Liocarcinus marmoreus
Liocarcinus marmoreus
科學分類
界: 動物界 Animalia
門: 節肢動物門 Arthropoda
亞門: 甲殼亞門 Crustacea
綱: 軟甲綱 Malacostraca
目: 十足目 Decapoda
亞目: 腹胚亞目 Pleocyemata
下目: 短尾下目 Brachyura
Linnaeus, 1758

螃蟹,學術上稱短尾下目學名Brachyura),是十足目中的一個類,由於節肢動物門中的分類還有爭議,因此有時它也被看做一個亞目。短尾類的動物在漢語中一般通俗地被稱為螃蟹。這個類中的大多數動物生活在海中,但也有不少生活在淡水中或陸地上。短尾類的下腹實際上是很短的尾甲變形而成的,在長尾類動物(如)中這個尾甲直接連在它們的尾部背部,在短尾類中則在腹部胸甲的下面。這是這個類的名稱的來源。它們的第一對足變成了一對往往很大的鉗(有的種類的鉗不對稱),它們的眼睛位於一對桿上。它們可以很快地向側面運動。

螃蟹是雜食性動物,主要靠吃海藻為生,但有時也會吃微生物、蟲類等等,視乎種類而定。

分類[編輯]

分類的轉變[編輯]

過往螃蟹主要分成六個派。這六個派有兩種分法:

  1. 其一為:
    1. 原始短尾群(Archaeobrachyura,又譯古短尾派
    2. 方頭群(Brachyrhyncha)
    3. 黃道蟹群(Cancridea)
    4. 綿蟹群(Dromiacea)
    5. 尖口群(Oxystomata)
    6. 尖頭群(Oxyrhyncha)
  2. 其二為[1]
    1. 短額派(Brachyrhyncha)
    2. 黃道蟹派(Cancridae)
    3. 綿蟹派(Dromiacea)
    4. 裸甲派(Gymnopleura)
    5. 尖口派(Oxystomata)
    6. 尖額派(Oxyrhyncha)

儘管譯名可能略有不同,但分類則大同小異。

不過到了1990年代,由於遺傳工程學的長足發展,生物學家透過比較不同蟹種之間在精子線粒體等細胞層面的分別時,按其異同,把短尾下目的種屬重新分類。不過由於這分類與過往的分類差別太大,亦有機構不再為各種蟹種詳細分類,而一律以來分門別類[2]

下段表列為現時普遍接受之分類。

現時的分類[編輯]

食材[編輯]

香港的

自古以來蟹即是美食,東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》:「薦羞之物謂四時所膳食,若荊州之魚,青州之蟹胥。」呂忱《字林》曰:「胥,蟹醬也。」東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有:「善苑國嘗貢一蟹,長九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其殼勝於黃膠,亦謂之螯膠,勝鳳喙之膠也。」《太平御覽》引《嶺南異物志》云:「嘗有行海得州渚,林木甚茂,乃維舟登崖,繫於水旁,半炊而林沒於水,其纜忽斷,乃得去,詳視之,大蟹也。」

隋煬帝以蟹為食品第一。《清異錄》記載:「煬帝幸江都,吳中貢糟蟹、糖蟹。每進御,則上旋潔拭殼面,以金鏤龍鳳花雲貼其上。」宋元時期流行吃「洗手蟹」,係以橙皮花椒等調料腌漬而成。錢昆喜吃螃蟹,曰:「但得有蟹,無通判處,足慰素願也。」。朱彝尊《食憲鴻秘》記載「蟹丸」食譜。劉若愚《明宮史》記載宮廷內的螃蟹宴說:「凡宮眷內臣吃蟹,活洗淨,用蒲包蒸熟,五六成群,攢坐共食,嬉嬉笑笑。自揭臍蓋,細細用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。」李漁嗜食螃蟹,人稱「蟹仙」,曾言:「凡食蟹者,只合全其故體蒸而食之……入於口中實屬鮮嫩細膩」「蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金,已造色香味三者之極致,更無一物可以上之……獨於蟹螯一物,心能嗜之,口能甘之,無論終身一日皆不能忘之。」[3]袁枚的《隨園食單》記載「蟹宜獨食,不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟,自剝自食為妙。蒸者味雖全,而失之太淡。」乾嘉年間顧錄的《清嘉錄》介紹了蘇州螃蟹,有太湖的湖蟹,吳江汾湖紫須蟹,常熟金爪蟹[4]

在晚清,蘇州人製作專門用以吃蟹的工具「蟹八件」[5]梁實秋《雅舍談吃·蟹》里說小時候曾在北平前門外正陽樓吃蟹,「食客每人一份小木槌、小木墊、黃楊木製、旋床子定製的,小巧合用,敲敲打打。」部份廚師用水產品電擊機電死蟹減少其痛苦。

螃蟹富含蛋白質,有高膽固醇、高嘌呤痛風患者食用時應自我節制,患有感冒肝炎心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用河蟹的傳統,由於傳統上中醫認為蟹性寒,故常用薑茸紫蘇等配置食蟹使用的調料。

中國文化[編輯]

  • 抱朴子》稱蟹為「無腸公子」[6]
  • 世說新語·任誕篇》載畢卓:「一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生!」
  • 蘇軾蝤蛑自稱「吳中饞太守」,蘇軾有詩:「堪笑吳中饞太守,一詩換得兩尖團。」「不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹」。
  • 唐彥謙《蟹》詩:「無腸公子固稱美,弗使當道禁橫行。」
  • 陸龜蒙有《蟹誌》,楊萬里有《糟蟹賦》,高似孫有《松江蟹捨賦》,李祁有《訊蟹說》,鄭明選有《蟹賦》,尤侗有《蟹賦》,豐子愷有《憶兒時,中秋喫蟹》。
  • 紅樓夢》第三十八回,寫薛寶釵吟詠一首螃蟹詩:「桂靄桐陰坐舉觴,長安涎口盼重陽。眼前道路無經緯,皮裡春秋空黑黃。酒未滌腥還用菊,性防積冷定須姜。於今落釜成何益?月浦空餘禾黍香。」。
  • 魯迅說:「第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?」[7]

照片[編輯]

參考[編輯]

  1. ^ 農委會漁業署出版品:漁業推廣第154期(88.07):郵票中的海洋生物(p.53-56):甲殼動物(十一):短尾類(蟹類)(一)
  2. ^ 台灣蟹類總名錄
  3. ^ 李漁:《閒情偶記》
  4. ^ 顧錄:《清嘉錄》卷十《炸蟹》
  5. ^ 《考吃·食蟹》載:「吃蟹開始講究,是在明代,明代有能工巧匠發明了一套小巧玲瓏的食蟹工具,初創時共有錘、鐓、鉗、匙、叉、鏟、刮、針八件,故稱蟹八件。」
  6. ^ 葛洪《抱朴子·登涉》:「稱無腸公子者,蟹也。」
  7. ^ 魯迅:〈今春的兩種感想〉

參看[編輯]