螃蟹

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短尾類
化石時期: 侏羅紀–現代
各種螃蟹標本
各種螃蟹標本
科學分類
界: 動物界 Animalia
門: 節肢動物門 Arthropoda
亞門: 甲殼亞門 Crustacea
綱: 軟甲綱 Malacostraca
目: 十足目 Decapoda
亞目: 腹胚亞目 Pleocyemata
下目: 短尾下目 Brachyura
Linnaeus, 1758
雄性(上)和雌性(下)雲斑厚紋蟹的腹部

螃蟹,學術上稱短尾下目學名Brachyura),是十足目中的一個類,由於節肢動物門中的分類還有爭議,因此有時它也被看做一個亞目。短尾類的動物在漢語中一般通俗地被稱為螃蟹。這個類中的大多數動物生活在海中,但也有不少生活在淡水中或陸地上。短尾類的下腹實際上是很短的尾甲變形而成的,在長尾類動物(如)中這個尾甲直接連在它們的尾部背部,在短尾類中則在腹部胸甲的下面。這是這個類的名稱的來源。它們的第一對足變成了一對往往很大的鉗(有的種類的鉗不對稱),它們的眼睛位於一對桿上。它們可以很快地向側面運動。

螃蟹是雜食性動物,主要靠吃海藻為生,但有時也會吃微生物、蟲類等等,視乎種類而定。

描述[編輯]

蟹一般都有碳酸鈣為主要構成物質的外骨骼[1] 同時有一對。在世界所有大洋中都有蟹的蹤跡,許多淡水河流、湖泊中也可以找到蟹。它們或是水生、陸生,或是半陸生生物,[2] 例如地蟹則只生活在熱帶陸地上。最小的蟹為豆蟹,體長只有幾毫米,而最大的日本蜘蛛蟹算上腿部展開可達4公尺(13英尺)。[3]

蟹類一般都有明顯的兩性異形特徵。雄性有更大的螯,[4] 這一特徵在招潮蟹身上尤其明顯,招潮蟹的這種巨大的螯在吸引伴侶方面有極大作用。[5] 另一明顯的區別是其腹部,大多數雄蟹的腹部呈窄三角形,而雌蟹的腹部則更大更圓,主要原因之一是雌蟹的腹部有儲藏卵的功能。[6]

進化[編輯]

蟹原本被科學家認為是單源群,但現在認為蟹至少有兩個進化枝,分別位於舊世界新世界[7] 最古老的蟹化石發現於侏羅紀[8]石炭紀的生物Imocaris也可能是一種原始蟹類,但由於只發現了其甲殼而不能確定。[9] 蟹在白堊紀開始向世界各地輻射,這可能和大陸漂移或其捕食者硬骨魚的輻射有關。[10]

習性[編輯]

發現於阿根廷的侏羅紀時代的蟹化石
夏威夷的一隻隆背瓢蟹在捕食海膽

因為腿關節構造的緣故,螃蟹橫著走會比較迅速,因此它們一般都是橫著行進的。[11][12] 但也有一些蟹,例如蛙蟹科的一些生物也會直著或倒退著行進。[13][14][11] 黎明蟹科梭子蟹科和其他一些蟹還會游泳,[15] 特別是梭子蟹科生物,它們的最後一對足已經進化成扁平的蹼狀來協助游泳。[16]:96

蟹是一種比較活躍的生物,其習性也比較複雜。它們常集體行動來尋找食物,[17] 並通過發出聲音或揮動鉗子來進行交流。另一方面,蟹類一般都有侵略性,尤其是雄性時常通過打架來爭奪配偶。[18] 它們常把巢築在岩石嶙峋的岸邊,而它們有時也通過打架來爭奪巢穴。[19] 招潮蟹則傾向於將巢築在泥沙中。[16]:28–29, 99

蟹是雜食動物,以藻類[20] 和其他軟體動物節肢動物為食,這種雜食的習性對很多蟹來說都是有益的,因為這樣可以加快它們的成長速度並提高適應度[21][22] 不過也有單吃特定食物的蟹。[16]:85

分類[編輯]

短尾下目下共有93科6,793種生物,[15] 過往螃蟹主要分成六個派。這六個派有兩種分法:

  1. 其一為:
    1. 原始短尾群(Archaeobrachyura,又譯古短尾派
    2. 方頭群(Brachyrhyncha)
    3. 黃道蟹群(Cancridea)
    4. 綿蟹群(Dromiacea)
    5. 尖口群(Oxystomata)
    6. 尖頭群(Oxyrhyncha)
  2. 其二為[23]
    1. 短額派(Brachyrhyncha)
    2. 黃道蟹派(Cancridae)
    3. 綿蟹派(Dromiacea)
    4. 裸甲派(Gymnopleura)
    5. 尖口派(Oxystomata)
    6. 尖額派(Oxyrhyncha)

儘管譯名可能略有不同,但分類則大同小異。不過到了1990年代,由於遺傳工程學的長足發展,生物學家透過比較不同蟹種之間在精子線粒體等細胞層面的分別時,按其異同,把短尾下目的種屬重新分類。不過由於這分類與過往的分類差別太大,亦有機構不再為各種蟹種詳細分類,而一律以來分門別類[24]

現時普遍接受之分類為:

文化[編輯]

巨蟹座蟹狀星雲脈衝星都以其蟹形而知名,而英語中癌症的常用詞「cancer」也是來自螃蟹(crab)。[25] 蟹在古秘魯莫切文化中是主要的藝術構成物之一。[26][27]

食材[編輯]

香港的薑蔥炒蟹
一家日本餐廳里的蟹

雖然魯迅說:「第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?」[28],但自古以來蟹即是美食,東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》:「薦羞之物謂四時所膳食,若荊州之魚,青州之蟹胥。」呂忱《字林》曰:「胥,蟹醬也。」此外在歷代文學家的作品中蟹的形象都不鮮見。

隋煬帝以蟹為食品第一,宋元時期流行吃「洗手蟹」,係以橙皮花椒等調料腌漬而成。明代的漕書為了吃蟹,用等三件來對付蟹之硬殼。在晚清,蘇州人製作專門用以吃蟹的工具「蟹八件」[29]。鼎盛時期蟹工具竟多達六十四件[30]。「蟹八件」一度成了蘇州人嫁女的嫁妝

螃蟹富含蛋白質,有高膽固醇、高嘌呤痛風患者食用時應自我節制,患有感冒肝炎心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用河蟹的傳統,由於傳統上中醫認為蟹性寒,故常用薑茸紫蘇等配置食蟹使用的調料。

除去中國之外,世界其他國家地區也有以蟹為美食者,世界上最大的蟹類進口國和地區是日本、法國、西班牙、香港、美國、加拿大和葡萄牙,它們因此也是蟹類消費大國。[31]

參考文獻[編輯]

  1. ^ F. Boßelmann, P. Romano, H. Fabritius, D. Raabe & M. Epple. The composition of the exoskeleton of two crustacea: The American lobster Homarus americanus and the edible crab Cancer pagurus. Thermochimica Acta. 2007, 463 (1–2): 65–68. doi:10.1016/j.tca.2007.07.018. 
  2. ^ Richard von Sternberg & Neil Cumberlidge. On the heterotreme-thoracotreme distinction in the Eubrachyura De Saint Laurent, 1980 (Decapoda: Brachyura). Crustaceana. 2001, 74 (4): 321–338. doi:10.1163/156854001300104417. 
  3. ^ Japanese spider crab Macrocheira kaempferi. Oceana North America. [January 2, 2009]. 
  4. ^ L. H. Sweat. Pachygrapsus transversus. Smithsonian Institution. August 21, 2009 [January 20, 2010]. 
  5. ^ Martin J. How, Jan M. Hemmi, Jochen Zeil & Richard Peters. Claw waving display changes with receiver distance in fiddler crabs, Uca perplexa. Animal Behaviour. 2008, 75 (3): 1015–1022. doi:10.1016/j.anbehav.2007.09.004. 
  6. ^ Guillermo Guerao & Guiomar Rotllant. Post-larval development and sexual dimorphism of the spider crab Maja brachydactyla (Brachyura: Majidae). Scientia Marina. 2009, 73 (4): 797–808. doi:10.3989/scimar.2009.73n4797. 
  7. ^ R. von Sternberg, N. Cumberlidge & G. Rodriguez. On the marine sister groups of the freshwater crabs (Crustacea: Decapoda: Brachyura). Journal of Zoological Systematics and Evolutionary Research. 1999, 37: 19–38. doi:10.1046/j.1439-0469.1999.95092.x. 
  8. ^ Carrie E. Schweitzer & Rodney M. Feldmann. The oldest Brachyura (Decapoda: Homolodromioidea: Glaessneropsoidea) known to date (Jurassic). Journal of Crustacean Biology. 2010, 30 (2): 251–256. doi:10.1651/09-3231.1. 
  9. ^ Frederick Schram & Royal Mapes. Imocaris tuberculata, n. gen., n. sp. (Crustacea: Decapoda) from the upper Mississippian Imo Formation, Arkansas. Transactions of the San Diego Society of Natural History. 1984, 20 (11): 165–168. 
  10. ^ J. W. Wägele. On the influence of fishes on the evolution of benthic crustaceans (PDF). Zeitschrift für Zoologische Systematik und Evolutionsforschung. 1989, 27 (4): 297–309. doi:10.1111/j.1439-0469.1989.tb00352.x. 
  11. ^ 11.0 11.1 Sally Sleinis & Gerald E. Silvey. Locomotion in a forward walking crab. Journal of Comparative Physiology A: Neuroethology, Sensory, Neural, and Behavioral Physiology. 1980, 136 (4): 301–312. doi:10.1007/BF00657350. 
  12. ^ A. G. Vidal-Gadea, M. D. Rinehart & J. H. Belanger. Skeletal adaptations for forwards and sideways walking in three species of decapod crustaceans. Arthropod Structure & Development. 2008, 37 (2): 179–194. doi:10.1016/j.asd.2007.06.002. PMID 18089130. 
  13. ^ Spanner crab Ranina ranina. Fishing and Aquaculture. New South Wales Department of Primary Industries. 2005 [January 4, 2009]. 
  14. ^ A. G. Vidal-Gadea & J. H. Belanger. Muscular anatomy of the legs of the forward walking crab, Libinia emarginata (Decapoda, Brachyura, Majoidea). Arthropod Structure & Development. 2009, 38 (3): 179–194. doi:10.1016/j.asd.2008.12.002. PMID 19166968. 
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  17. ^ Danièle Guinot & J.–M. Bouchard. Evolution of the abdominal holding systems of brachyuran crabs (Crustacea, Decapoda, Brachyura) (PDF). Zoosystema. 1998, 20 (4): 613–694. 
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  20. ^ Chris M. C. Woods. Natural diet of the crab Notomithrax ursus (Brachyura, Majidae) at Oaro, South Island, New Zealand. New Zealand Journal of Marine and Freshwater Research. 1993, 27 (3): 309–315. doi:10.1080/00288330.1993.9516571. 
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  23. ^ 農委會漁業署出版品:漁業推廣第154期(88.07):郵票中的海洋生物(p.53-56):甲殼動物(十一):短尾類(蟹類)(一)
  24. ^ 台灣蟹類總名錄
  25. ^ B. B. Rossi. The Crab Nebula: Ancient History and Recent Discoveries. Center for Space Research, Massachusetts Institute of Technology. 1969. CSR-P-69-27. 
  26. ^ Elizabeth Benson. The Mochica: A Culture of Peru. New York, NY: Praeger Press. 1972. ISBN 978-0-500-72001-1. 
  27. ^ Katherine Berrin & Larco Museum. The Spirit of Ancient Peru:Treasures from the Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera. New York: Thames and Hudson. 1997: 216. ISBN 978-0-500-01802-6. 
  28. ^ 魯迅:〈今春的兩種感想〉
  29. ^ 《考吃·食蟹》載:「吃蟹開始講究,是在明代,明代有能工巧匠發明了一套小巧玲瓏的食蟹工具,初創時共有錘、鐓、鉗、匙、叉、鏟、刮、針八件,故稱蟹八件。」
  30. ^ 陸文夫:《美食家》
  31. ^ Guide to crabs - types of crab and crabmeat plus information on how to choose, buy and store your live crabs.

外部連結[編輯]