西班牙大鍋飯

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貝飯(paella de marisco),一種典型的西班牙大鍋飯
正在燉煮的西班牙海鮮燉飯

西班牙大鍋飯加泰羅尼亞語Paella,寬式IPA/pa'eʎa/),又譯西班牙海鮮燉飯,源於西班牙瓦倫西亞,在當地語言是「」的意思(源於拉丁語的patella),而在西班牙語paella專指此種飯,而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節Falles)的食品。

各種大鍋飯[編輯]

paellera

基本的材料為橄欖油藏紅花,再配以各種海鮮

常見的種類有魚飯(paella de peix)或貝飯(paella de marisco),故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經產生各形各色的大鍋飯(可配以香腸四季豆小龍蝦龍蝦貽貝洋蔥豌豆燈籠椒魷魚大蒜),而為純粹主義者而言是難以接受的。烹調時可以是在野外從鍋中取食,或者是將米飯用番紅花saffron染上黃色。

此菜傳入其前殖民地—菲律賓,並形成了包含更多海鮮的品種(因當地四面環海的緣故),例如螃蟹鮑魚醬油及Annatto(一種天然食用色素)。

此菜亦傳入鄰國葡萄牙,稱為Arroz à Valenciana(瓦倫西亞飯)。

歴史[編輯]

起源於9世紀後的伊比利半島,由摩爾人所製作。

不過當時的材料並非米飯而是小麥。

製作[編輯]

製作大鍋飯用的是專制的鍋,鍋身大、淺而平。先以橄欖油炒肉,再下蔬菜。然後下米使油滲入。再加入沸騰的上湯,調低爐火。飯熟時離火使飯吸收剩餘汁液。放涼數分鐘後即可食用。

食時可加上檸檬汁。用直接從鍋中取食。

相關文化傳統[編輯]

2003年加泰隆尼亞日巴塞隆納以西某村莊製作大鍋飯的情形

製作完成時須唸「bon profit」的咒語,另外傳統上在食用時不可同時食用麵包

在瓦倫西亞地區,有大型聚會—不論是節日(特別是法耶火節)、選舉活動、抗議示威—都需要製作大量的飯,有時甚至是用以打破金氏世界紀錄。為此需要製作特大的鍋。

在西班牙是春夏時節,郊遊的食品,負責烹調的通常是家中的成年男性。

西班牙人吃的米飯常為夾生飯,這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受。[1]

相關菜肴[編輯]

參考資料[編輯]

外部連結[編輯]