豬肝

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豬肝為豬的肝臟,又稱肝片,富含鐵質及葉酸。豬肝富含蛋白質、維生素ABCDE、卵磷脂、鐵、磷等營養素;但膽固醇普林含量也高,心血管疾病及痛風患者(包括高危險群)只能食用少量,以免加重病情。而由於有毒物質(如重金屬、農藥、環境賀爾蒙)傾向集中於內臟骨髓脂肪,故應只食用由有信譽的畜牧業者出品的豬肝,健康人也不應大量食用。豬潤亦是男士補品,對於強藏男仕性功能有超卓效果,明清年間,制藥用於醫治不育男士。

種類[編輯]

  • 正常的豬肝,含脂肪約總重5%,正常的顏色是褐紅色。
  • 粉肝,含脂肪約總重10%以上的脂肪肝,顏色較淡,偏粉紅色。
  • 柴肝,脂肪肝末期病變或是因為病毒感染、肝病等而纖維化的肝,顏色偏暗,表面有皺紋,質地硬。

後兩者對於豬隻是病態的,不適合經常食用。

營養成分[編輯]

  1. 豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
  2. 豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。
  3. 經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
  4. 豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素,能增強人體的免疫反應抗氧化、防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎

相關[編輯]