貢丸

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貢丸湯
貢丸米粉湯,結合新竹的兩項特產:貢丸與米粉

貢丸為豬肉製做的一種肉丸,在台灣新竹出產的最為有名,在廣東香港等地亦非常普遍,不過在香港,貢丸通常指是有香菇的肉丸,而沒有香菇的只稱為豬肉丸。在香港,豬肉丸是丸類的三四線,打邊爐掃街吃粉麵,通常是魚蛋墨丸牛丸都賣完才想起它。

貢丸的源起,據說是一個有關孝順的故事。 明末清初,福州沿海小村莊有一名叫孟波的男子,自幼喪父;母親因傷心過度,哭至雙目失明。孟波母親年事漸高,經常懷念豬肉的美味,又因牙齒鬆動,不宜咀嚼,孟波為了一償母親心 願,靈機一觸,將豬肉去筋、不斷搥打搗成肉醬,再揑成丸狀,使其質感鬆軟,方便進食。 好人好事,一傳千里,不久福州人都爭相學習這種肉丸的製法,也慢慢傳到台灣。由於肉丸的重點步驟,就是「搥打」,而閩南語中搥打讀「貢」,「貢丸」因而得名。

現代人都把台灣新竹當成貢丸之鄉,嚴格來說,貢丸到處都有人會做,也非新竹一帶的豬肉特別鮮美。新竹對貢丸的貢獻,主要是科技上的:運用機器,令貢丸可大量生產。

新竹當地真正有名的是華品,進益與 海瑞等三家,新竹的貢丸是以木棒或機器「摃(槌擊肉塊)」出來的,因閩南語中,槌擊為「摃」,故稱貢丸「摃丸」。而新竹貢丸的材料必須用剛宰殺不久的新鮮「溫體豬肉」製作,也就是所謂的「活肉」,利用活肉新鮮纖維的彈性所做出來才是真正好吃的貢丸,也因此新竹居民的日常小吃成為台灣有名的新竹特產。

原料肉[編輯]
添加物[編輯]
  • 胡椒粉
  • 味精
  • 香菇

外部連結[編輯]