貴腐甜白酒

受灰葡萄孢菌感染而呈貴腐狀態的葡萄

貴腐甜白酒（德語：Trockenbeerenauslese,法語：Trockenbeerenauslese），又名貴腐酒，是一種由成熟並萎蔫的白葡萄所製成的甜點酒，原產自匈牙利，但是世界上的產地集中於奧地利、德國西部和法國東部。

貴腐酒的特色是糖份的比例非常高，味道甜美，被認為是甜白葡萄酒頂級的一種。一般而言隨著時日增長，貴腐甜酒會由金黃色，變成琥珀色或橘紅色。葡萄在過份成熟時有可能感染真菌灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），使果皮出現孔洞，水分揮發，呈現類似葡萄乾的狀態，稱貴腐態。這時的葡萄糖分和其他成分相對一般濃縮，甜度達每公升340克的糖分。經過釀酒過程，部份糖分被酵母轉化成酒精。當酒精濃度達16%，酵母菌便會死去使到發酵作用停止。酒液中餘下的糖分便造成了這白酒的獨殊風味。

現代釀酒期間，一般會適時加入二氧化硫，不僅終止發酵，還殺死剩餘的酵母，使得發酵過程更完整地結束，隨後轉入橡木桶中熟成。

產區

要使葡萄感染貴腐黴，葡萄須生長在早上陰冷，水汽充足，下午乾燥炎熱的環境，才能使被貴腐黴生長及葡萄水分揮發，因此對產區環境要求嚴格，亦受天氣影響不保證每年皆能採收。 匈牙利東北部的托凱是釀造貴腐甜酒歷史最悠久的地方，最早的文字紀錄可追溯至西元1571年，第一瓶托凱貴腐甜酒則誕生於西元1576年，以貴腐甜酒聞名的法國波爾多索甸地區，則到17世紀才開始釀造貴腐甜酒，晚了托凱整整一個世紀。

以下是貴腐甜白酒幾個主要產區：

• 匈牙利托凱
• 法國波爾多索甸產區
• 德國萊茵高
• 澳洲格里菲斯

另外，為了使葡萄感染狀態一致，所以必須分批採收。

食物配搭

最常見的貴腐酒搭配食物為鵝肝、藍乾酪及少數種類的堅果。然而貴腐酒須注意避免和可可含量高的巧克力、咖啡等食物一起食用。

外部連結

• 貴腐酒莊介紹(索甸巴薩克列級酒莊) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• 滴滴細緻的香醇珍釀 ：貴腐酒 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• 貴腐甜酒-甜美的滋味
• Noble Rot Affects the Aromatic Composition and Quality of Amarone Wine （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）