維基百科,自由的百科全書
(已重新導向自 )
前往: 導覽搜尋
西餐盛醬的醬料船

,狹義指材料經過發酵所產生的佐料調味料,廣義指所有具黏性、糊狀的佐料或副食品,材料以豆類小麥粉、水果類或等物為主。

中國[編輯]

儒家,醬具有特殊意義[1]

公元前40年前後的《急就篇》最早記載醬來自發酵的大豆和麵粉[2]王充論衡》提到一月份是製造豆醬的最佳時間[3]。《齊民要術》卷八第七十有詳細的作醬法[4]

南宋以來,開門七件事「[5]居其一。

常見的醬[編輯]

東方菜
西方菜

參見[編輯]

Wikibooks-logo.svg
您可以在維基教科書中查找此百科條目的相關電子教程:

參考文獻[編輯]

  1. ^ 論語》:不得其醬不食
  2. ^ 李約瑟 《中國科學技術史》 第六卷第五分冊, 第四十章 物化學技術 289頁
  3. ^ 王充 《論衡》 卷二十三
  4. ^ http://agri-history.ihns.ac.cn/books/qmysj8zj.htm
  5. ^ 南宋 吳自牧《夢粱錄》;「人家不可缺者,柴米油鹽醬醋茶」