酸葡萄汁

健康全書內採摘青葡萄製作酸葡萄汁的插圖，法國國家圖書館收藏

酸葡萄汁是用生葡萄榨制而成的酸味濃厚的果汁。有時也可加入檸檬汁、酢漿草汁等調味。在中世紀的歐洲，酸葡萄汁被廣泛用於製作調味醬汁或醃製食物。

辭源

英文Verjuice一詞來源於中古法語 vertjus，意即「綠色果汁」。

用法

中世紀用酸葡萄汁烹調的菜餚，現今大多都改成用葡萄酒或醋，只有少數傳統法國和中歐菜餚還保留用酸葡萄汁的習慣。

參考文獻

• Verjuice in Larousse Gastronomique, US edition. ISBN 0517570327
• The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy, by Odile Redon, Francoise Sabban and Silvano Serventi, University Of Chicago Press, 2000. ISBN 0-226-70684-2 (hardcover); ISBN 0-226-70685-0 (paperback)

參見

• 葡萄汁