雞蛋

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雞蛋
雞蛋剖面圖。數字含義:1.蛋殼;2.蛋殼外膜;3.蛋殼內膜;4.系帶;5.外蛋白(稀蛋白);6.中蛋白(濃蛋白);7.卵黃膜;8.潘德爾核;9.胚盤;10.黃蛋黃;11.白蛋黃;12.內蛋白;13.系帶;14.氣室;15.蛋殼膠護膜。
雞蛋

,又稱雞卵,是所生、帶有硬殼的,受精之後可孵出小雞。雞蛋由蛋殼保護,而當中的蛋白蛋黃被各種薄膜包裹。為人類食用的蛋。

雞蛋的營養成份[編輯]

水煮蛋的營養成份(不含蛋殼)[1]

營養成份 單位 每100克含量
74.6
能量 千卡 155
蛋白質 12.6
脂肪 10.6
碳水化合物 1.1
膳食纖維 0.0
毫克 50
毫克 1.2
毫克 10
毫克 172
毫克 126
毫克 124
毫克 1.1
毫克 0.01
毫克 0.03
微克 4.8
微克 30.8
維生素A IU 520
維生素B1 毫克 0.07
維生素B2 毫克 0.5
維生素B3 毫克 0.06
維生素B5 毫克 1.4
維生素B6 毫克 0.1
維生素C 毫克 0
維生素D IU 87
維生素E 毫克 1.0
維生素K 微克 0.3

吃雞蛋的問題[編輯]

烤有機雞內有未成熟的雞蛋

雞蛋是烹飪的常見原料。在菜肴中,亦被稱為芙蓉、木須、木樨。吃雞蛋的方法有很多種,煮蛋、煎蛋、蒸蛋、開水沖蛋等,但就營養和消化來講,吃雞蛋最好是吃煮雞蛋。同時吃雞蛋也要細嚼慢嚥,這樣才能讓雞蛋的營養充分吸收。煮雞蛋最好是冷水下鍋,等水沸騰後,再慢火煮三分鐘,拿出雞蛋後,再浸泡幾分鐘。這樣煮出來的雞蛋最好吃,同時也最有營養。過去的研究認為,對於膽固醇較高者,每星期不宜吃超過三隻蛋黃,蛋白則不在此限。(但近來的研究已經在挑戰這種觀點,認為一天一顆蛋黃還不至於增加高危險群的心血管疾病風險;而且近年來雞蛋的膽固醇含量已經下降)[2][3]

雞蛋的蛋白質是屬於「全蛋白」,也就是人體所需的必需胺基酸在雞蛋中全都含有。雞蛋烹飪涉及的營養學問題主要在於雞蛋中脂肪、膽固醇和蛋白質的氧化。總體來說,氧化程度越嚴重,越不利於健康,越不利於吸收,營養損失越大。[4] 未熟的雞蛋也可用於烹調,通常從屠宰母雞收穫。[5]生吃雞蛋的注意事項食用雞蛋雖然會經過殺菌,但還是有殘留大腸桿菌、沙門氏菌的可能。記得將鍋碗瓢盆洗淨、避免食用有裂痕的雞蛋。另外,摸過雞蛋的手不要再摸其他生鮮食物,並把手徹底洗淨。生吃蛋白會造成消化吸收不良。

爭議[編輯]

  • 先有雞還是先有蛋,這個問題被哲學家們討論千年,不過在近代裡這個問題也被不同的科學家從不同的角度作了解讀。
  • 不人道的格子籠飼養方式,在約A4紙張大小的籠子裡關2到4隻雞。歐盟,美國加州、密西根州……等地,已立法禁止格子籠飼養。[6]

參見[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ Egg, whole, cooked, hard-boiled. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010). 2010 [2011-05-07]. (英文)
  2. ^ 膽固醇比十年前少很多 雞蛋越來越「健康」
  3. ^ 英美研究稱雞蛋膽固醇量降低 或源自瘋牛病影響
  4. ^ 雞蛋怎麼吃最不健康
  5. ^ Marian Burros, "What the Egg Was First", The New York Times, February 7, 2007
  6. ^ 朱淑娟. 商業周刊/小心!你吃的都是不人道的「壞蛋」. ettoday. 2013-11-18 [2013-11-18]. 

外部連結[編輯]