戚風蛋糕

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戚風蛋糕
檸檬戚風蛋糕

戚風蛋糕Chiffon cake),香港稱雪芳蛋糕,此類蛋糕是混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成。戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟,採用分蛋打發的技巧,使組織包有充分空氣而爽口細緻,同時因為以植物油取代牛油,空氣也較易藏於蛋糕之內。此外,這亦使蛋糕的熱量較低。然而,戚風蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味。

戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀Harry Baker所發明。然而,蛋糕的配方直到1948年才被公開。

戚風蛋糕只是一種音譯,chiffon原指一種布料,名為喬其紗,由於戚風蛋糕口感柔軟綿滑好似喬其紗一般,所以有取其名稱為chiffon cake,音譯為戚風蛋糕。

製作步驟[編輯]

  • 首先要將蛋白加入砂糖打發至硬性發泡,才能使蛋糕體具有足夠的支持力。
  • 為幫助蛋糕體膨脹,可在粉類材料中添加少許泡打粉。
  • 蛋黃、砂糖、植物油以及粉類材料攪拌均勻後,將蛋白泡分次加入拌勻。
  • 將完成的蛋糕糊倒入模型,送進已經預熱的烤箱烘焙,溫度約為170~180攝氏度,時間大約為20分鐘。

製作技巧[編輯]

  • 所用的模型不可抹油撒粉或使用防沾材料,以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力。
  • 為了幫助打發,可以在蛋白中加入少許的檸檬汁白醋塔塔粉酒石酸氫鉀),使蛋白呈現弱酸性,可使蛋白泡維持較久。
  • 由於此種蛋糕組織多空氣,出爐後必須先倒扣充分冷卻後才可脫模,以免過度收縮,影響美觀。

流行文化[編輯]

參考[編輯]

  1. ^ 隔牆有耳:狼英當紅 帶旺說謊蛋糕《蘋果日報》2012年07月05日
  2. ^ 求驗客手記:高路斯食咗誠實豆沙包《蘋果日報》2012年09月28日