粉圓

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粉圓(Tapioca ball),就是波霸或珍珠',主要成份為澱粉,通常由太白粉,即木薯(樹薯,Cassava)的木(樹)薯粉(Tapioca),也有以地瓜粉、馬鈴薯粉等或果凍者所製成的直徑 5~10 公釐的澱粉球,並添上水、糖及香料,其顏色、口感依成分不同而不同。

粉圓早期的顏色是白色,現今較常見的黑色一般稱為珍珠粉圓,是廠商將焦糖加入了粉圓之中,並以此增加黑糖的甜味並且受到大家的喜愛。在其他國家則流行彩色粉圓。[1]洛神珍珠是使用洛神葵製作的。[2]

青蛙下蛋[編輯]

「青蛙下蛋」是台灣夜市著名的小吃之一。因其煮熟之後,中心會呈現白白的一點,看起來像是青蛙卵因而得名。其實,青蛙下蛋就跟「珍珠粉圓」是一樣的,在台北市士林夜市的青蛙下蛋攤位,通常直接加糖水或者再加一些奶精飲用,而其他地方也將其加在刨冰裡當配料食用。

最早的青蛙下蛋是使用「山粉圓」,後來因夜市開始選用粉圓做為材料,因口味讓大眾接受,也就漸漸讓大眾認為青蛙下蛋就是使用粉圓。

包心粉圓[編輯]

「包心粉圓」是台灣宜蘭的地方小吃。「紅豆包心粉圓」是在粉圓中加入紅豆[3]

由來

包心粉圓創立於80年5月上旬,原本從事快餐生意的魏淑鳯、許瓊文夫妻,因彼此均喜歡豆花與粉圓,於是投入粉圓事業。他們認為傳統的湯圓可以包入各種不同的餡料,粉圓當然也可以。於是開始研究包有餡料的粉圓。經過多次研究、測試,經過多次矢敗後終於研發出接受度高,可耐久熬及重覆烹煮的「紅豆包心粉圓」。包心粉圓,外頭跟普通粉圓沒二樣,但裡頭有的包紅豆,現在口味越來越多了。羅東包心粉圓是全台首創有"料"的粉圓始祖。

烹煮方法[編輯]

  1. 禮盒冷凍包於室溫解凍備用。
  2. 將少許水煮沸,再將解凍後的包心粉圓入鍋中加熱。。
  3. 邊煮邊攪拌,將粉圓煮至透明狀,並且粒粒分明(大火約4分鐘,千萬不可煮至浮起)熄火,加蓋再悶3分鐘即可。
  4. 粉圓本身有甜味,熱食直接加糖或不加糖皆可;可搭配紅豆湯、綠豆湯、豆花或桂圓銀耳食用。

食用方法[編輯]

因粉圓為熟品加熱後吃,更香、更Q,但請儘速食用,切勿在加熱後又放進冰箱。 冷飲時,請於食用前才加入冰塊,避免粉圓遇冷變硬。

其他常見吃法[編輯]

  • 包心粉圓、綠豆湯 (冰) :先將綠豆湯煮好,甜度要夠,食用前才加入衛生冰塊,或綠豆湯冰涼後再加入包心粉圓一起食用。
  • 包心粉圓、紅豆湯 (熱):紅豆湯甜度適中,與包心粉圓搭配食用,風味絕佳。
  • 包心粉圓、桂圓、銀耳:銀耳泡軟備用,滾水中加入桂圓銀耳及少許糖煮膨後,最後加入解凍後的包心粉圓,再煮約5分鐘即可
  • 甜品(例如紅、綠豆湯、豆花仙草布丁豆奶類、茶類、湯品)。
  • 冰品(傳統刨冰雪花冰冰沙、豆奶爽、冰淇淋)。

參見[編輯]

參考文獻[編輯]