韭菜

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韭菜
韭菜花
韭菜花
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 單子葉植物綱 Liliopsida
目: 天門冬目 Asparagales
科: 蔥科 Alliaceae
屬: 蔥屬 Allium
種: A. tuberosum
二名法
Allium tuberosum
Rottler ex Spreng.
Allium tuberosum

韭菜(拼音:jiǔ-cài;學名Allium tuberosum),是蔥科蔥屬的多年生草本植物,叢生,細長而扁,開小花。葉和花嫩時可以食用。

歷史[編輯]

韭菜原產於中國;中國人種韭菜已經有3000多年歷史,在《詩經》中就有「獻羔祭韭」的詩句;韭菜於9世紀傳入日本,後逐漸傳入東亞各國;今多在亞洲種植。

特徵[編輯]

韭菜是多年生常綠草本植物,具宿根性,耐寒且喜歡在陰濕肥沃的環境生長,在日照充足和乾燥環境中會使葉尖呈現焦黃色。與大多數的蔥屬本物一樣,韭菜生有鱗莖,長有鬚根和細長的地下走莖。深綠色的葉子細長扁平,帶狀,閉合狀的葉鞘形成假莖;長約10~30公分,寬約1.5~1.8公分,單葉叢生,由假莖(韭白)中長出。花果期為7~10月,花莖自葉束中長出,總花苞呈三棱形,為頂生繖房花序。總苞片為白色膜質,內有20~30朵小花,花為白色,雄蕊6枚,雌蕊1枚,中間有一子房。花朵由外向內依次開放。果實為蒴果,綠色三稜形;黑色半球形的種子,扁平,邊緣具稜。

生態[編輯]

韭菜頂端的生長點可發生分櫱;隨著分櫱的增加,根莖向地表不斷伸長,新的鬚根著生部位不斷升高,原有舊根不斷枯死。

韭菜適應環境的能力報強,能耐霜凍和低溫。當氣溫降至-6~-5℃時,葉仍不凋萎,根和根莖甚至能耐受-40℃低溫。生長最適溫度為12~24℃。

韭菜的葉綠素形成受光照影響,韭菜本身是綠色,葉鞘在埋土條件下軟化變白,稱為「韭白」;在弱光覆蓋條件下培養則完全變黃,稱為「韭黃」。養成韭黃很費時,要等到韭菜出了一兩寸葉子,就用土埋起來,綠因沒有陽光而變黃。

營養[編輯]

韭菜含有蛋白質維生素B維生素C,還有礦物質。裡面的胡蘿蔔素也有很多,僅次於胡蘿蔔,比大蒜多。此外,還含有鋅元素。

在《本草綱目》中提到韭菜的功效是:「生汁主上氣,喘息欲絕,解肉脯毒。煮汁飲,能止消咳盜汗。韭籽補肝及命門,治小便頻數,遺尿。」

菜肴[編輯]

將其花蕾和其他配料研碎後腌制而成的醬料也被稱為「韭花醬」、「韭菜花」、「韭菜花醬」、「韭花」。

圖片[編輯]

韭菜圖繪 
在隔絕陽光環境下栽種的韭黃 
韭菜的蒴果和種子 

參考文獻[編輯]

  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8

外部連結[編輯]

  • 韭菜 Jiucai 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
  • 韭菜子 Jiucaizi 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
  • 韭菜子 Jiu Cai Zi 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)