韭菜

韭菜
韭菜花
科學分類
域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 單子葉植物綱 Liliopsida 目： 天門冬目 Asparagales 科： 蔥科 Alliaceae 屬： 蔥屬 Allium 種： 韭 A. tuberosum
二名法
Allium tuberosum Rottler ex Spreng.

韭菜（拼音：jiǔ-cài；學名：Allium tuberosum），是蔥科蔥屬的多年生草本植物，叢生，葉細長而扁，開小白花。葉和花嫩時可以食用。

歷史

韭菜原產於中國；中國人種韭菜已經有3000多年歷史，在《詩經》中就有「獻羔祭韭」的詩句；韭菜於9世紀傳入日本，後逐漸傳入東亞各國；今多在亞洲種植。

特徵

韭菜是多年生常綠草本植物，具宿根性，耐寒且喜歡在陰濕肥沃的環境生長，在日照充足和乾燥環境中會使葉尖呈現焦黃色。與大多數的蔥屬本物一樣，韭菜生有鱗莖，長有鬚根和細長的地下走莖。深綠色的葉子細長扁平，帶狀，閉合狀的葉鞘形成假莖；長約10～30公分，寬約1.5～1.8公分，單葉叢生，由假莖(韭白)中長出。花果期為7～10月，花莖自葉束中長出，總花苞呈三棱形，為頂生繖房花序。總苞片為白色膜質，內有20～30朵小花，花為白色，雄蕊6枚，雌蕊1枚，中間有一子房。花朵由外向內依次開放。果實為蒴果，綠色三稜形；黑色半球形的種子，扁平，邊緣具稜。

生態

韭菜頂端的生長點可發生分櫱；隨著分櫱的增加，根莖向地表不斷伸長，新的鬚根著生部位不斷升高，原有舊根不斷枯死。

韭菜適應環境的能力報強，能耐霜凍和低溫。當氣溫降至-6～-5℃時，葉仍不凋萎，根和根莖甚至能耐受-40℃低溫。生長最適溫度為12～24℃。

韭菜的葉綠素形成受光照影響，韭菜本身是綠色，葉鞘在埋土條件下軟化變白，稱為「韭白」；在弱光覆蓋條件下培養則完全變黃，稱為「韭黃」。養成韭黃很費時，要等到韭菜出了一兩寸葉子，就用土埋起來，綠葉因沒有陽光而變黃。

營養

韭菜含有蛋白質、維生素B、維生素C，還有礦物質鈣和磷。裡面的胡蘿卜素也有很多，僅次於胡蘿卜，比大蒜多。此外，還含有鋅元素。

在《本草綱目》中提到韭菜的功效是：「生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止消咳盜汗。韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿。」

菜肴

• 韭菜炒雞蛋
• 韭菜水餃
• 韭黃香乾肉絲
• 麵粉粿

將其花蕾和其他配料研碎後腌制而成的醬料也被稱為「韭花醬」、「韭菜花」、「韭菜花醬」、「韭花」。

圖片

韭菜圖繪  在隔絕陽光環境下栽種的韭黃  韭菜的蒴果和種子

參考文獻

• 《台灣蔬果實用百科第二輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8

外部連結

• 韭菜, Jiucai 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）