食品安全

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食物安全
Food Safety 1.svg
用詞
食物中毒
危害分析重要管制點 (HACCP)
重要管制點
重要管制項目
FAT TOM
pH
水活性 (aw)
致病源
肉毒桿菌
大腸桿菌
A型肝炎
諾羅病毒
李斯特菌
寄生物
芽囊原蟲
隱孢子蟲
旋毛蟲

食品安全'是一門專門探討在食品加工存儲及銷售等步驟中確保食品衛生及食用安全、降低疾病隱患、防範食物中毒的一個跨學科領域。透過科學之風險分析對於消費者生命健康造成危害之風險,進而制定出確保食品安全的管制措施,以食品安全措施來排除或減低對於消費者生命、健康的風險,是食品安全的核心。

相關組織[編輯]

食品安全的維護,受到世界衛生組織World Health Organization(WHO)以及世界農糧組織 Food and Agriculture Organization of United Nation(FAO)之重視,共同成立了國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission,縮寫為CAC),從1963年起,針對保護消費者健康及確保食品貿易之公平進行。CAC負責制定國際食品安全標準、準則及最佳行為規範。目前有185個會員國參與CAC的運作。而CAC信託基金會為幫助國際標準落實全球化,達到世界各國的普遍參與,尤其協助發展中國家及經濟轉型國家(transition-economy countries)。CAC信託基金會,每年都會針對其所贊助支持的發展中國家及經濟轉型國家英語Transition economy的食品安全效能進行分析,並提出改善建議,採取務實的方式協助各國能夠達到最大的參與。

食品法典委員會是目前國際上權威的食品安全標準制定機構,本身不具有國際法人格,每年召開CAC大會對於重要標準的採納進行討論,但有眾多隸屬機構,稱為法典委員會(Codex Committee),針對特定項目進行標準草擬制定,最後才會提交CAC大會通過。

傳染源的挑戰[編輯]

食品傳染源(food-borne diseases)因國際食品貿易的發達,散佈到世界各地。目前食品安全所面臨無法預測的挑戰[1],來自於以下幾點:

  1. 食品生產、製造與供應的變化;
  2. 環境變化造成食品汙染
  3. 由各國所爆發之食品傳染源;
  4. 新型微生物、毒物及抗藥性;
  5. 新興與不同的食品汙染,例如由食品包裝所造成的汙染等。

參見[編輯]

Wikisource-logo.svg 您可以在維基文庫中查找此百科條目的相關原始文獻:
  1. 食品衛生管理法
  2. 中華人民共和國食品衛生法
  3. 中華人民共和國食品安全法

參考文獻[編輯]

外部連結[編輯]