餅乾

維基百科,自由的百科全書
(已重新導向自 餅乾)
前往: 導覽搜尋
另外款式的巧克力餅乾
籤語餅

餅乾美式英文:Cookie,台灣一般稱為小餅乾)在美國與加拿大解為細小而扁平的蛋糕式的麵餅。它的名字是由荷蘭語koekje來的,意為「細小的蛋榚」。在英式英語中主要用作分辨美式餅乾如「巧克力餅乾」。第一次製造餅乾是由數片細小的蛋榚組合而成。據考證,餅乾是由伊朗人發明的。

製法[編輯]

不同的種類的餅乾會有不同的軟硬度。有些餅乾甚至沒有完全煮透。餅乾有很多不同風格,如綠茶味、牛奶味、巧克力味、奶油味、花生醬味、核桃味或乾水果味等等。

餅乾的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的餅乾各有特色,它們的煮法卻大同小異,皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄(在這種情況下稱為「batter」),並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的奶油,因其含有大量的油,這使得餅乾能在焗爐煮熟。

烘過的蛋榚不含太多水份。與其蒸發及增厚混合物,不如讓其留下,使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離,而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程製造了餅乾最吸引人的特性,就是又脆又硬的口感。

種類[編輯]

餅乾的製法有以下數種:

  • 滴餅乾drop cookies),需將餅乾糊用湯匙舀起滴落烤盤上
  • 擀餅乾(rolled cookies),是將拌好的餅乾糊用桿麵棍擀平,再用餅模(切壓餅乾的模型)切壓出各種形狀
  • 冰餅乾(refrigerator cookies),是較乾的餅乾糊滾成棒狀放入冰箱冰過之後才做成餅
  • 有餡餅乾(filled cookies),是餅乾糊用手揉成圓球再包入餡料

參見[編輯]

外部連結[編輯]