饅頭

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饅頭
ClassicwhiteMantou.jpg
經典白 饅頭
簡化字 馒头
正體字 饅頭
其他中文名稱
正體字 麵頭
炸饅頭

饅頭,又稱為餑餑關中中原等地稱為晉語閩方言地區稱為饃饃,等。中國傳統麵食,以麵粉混和後發酵制而成,通常是半球形、長方體,大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。中國北方人的主食。

歷史[編輯]

漢朝時,由於磨已廣泛應用,蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地,當時統稱為「餅」。

「曼頭」一詞最早見於西晉束廣微[1][2],又稱「蒸餅」[3][4]

饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮[5]。時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據當地的習俗,大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白麵裹肉蒸熟,代替人頭投入江中。諸葛將其命名為「瞞頭」,即欺瞞河神之假頭之意。另一說命名為「蠻頭」,蠻人之頭之意;又有一說,饅頭乃張飛征蜀時發明。唐代以後,饅頭變小,稱「玉柱」、「灌漿」[6]、「饅役」[7]、「瞞頭」[8]、「粳頭」[9]

此後,無論有無餡心,均統稱饅頭。直到北宋,才出現包子這一稱呼,指代有餡的饅頭,[10]而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。,現在江南地區,仍然將包子和饅頭統稱為饅頭,而將以肉為餡的包子稱為「肉饅頭」。

香港酒家供應的饅頭,比北方的小,屬於點心而非主食。

分類[編輯]

中國國家認證認可監督管理委員會2007年12月20日發佈了國家標準《小麥粉饅頭(GB/T 21118-2007)》,其中將以小麥粉原料生產的饅頭,分為熱包裝饅頭和冷包裝饅頭兩大類

食品安全的顧慮[編輯]

長期食用在製作過程中添加有含膨脹劑的饅頭,由於可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等中,累積到一定數量後可會產生慢性毒理作用。尤其是孕婦和發育中的兒童[11]

分佈[編輯]

除了中國之外,越南朝鮮日本亦有饅頭。

逸聞[編輯]

  • 愛竹淡淡藪》載:「宋趄有個叫孫琳的大夫,為宋寧宗淋病,就是用饅頭包大蒜淡豆豉,每日服3次,3日便病除,被人們視為神醫。」
  • 在中華民國國軍裡,有長達數十年的時間早餐主食均為饅頭,故義務役士兵在軍中的日子,時常會以吃了幾頓饅頭來計算自己當兵的日數,被稱為「數饅頭」。

參見[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 《餅賦》:三春之初,陰陽交際,寒氣既消,溫不至熱,於時享宴,則曼頭宜設。
  2. ^ 郎瑛《七修類稿》:饅頭本名蠻頭。
  3. ^ 《晉書》卷三十三列傳第三《何曾傳》:「(何曾)性奢豪,務在華侈。帷帳車服,窮極綺麗,廚膳滋味,過於王者。每燕見,不食太官所設,帝輒命取其食。蒸餅上不坼作十字不食。食日萬錢,猶曰無下箸處。
  4. ^ 《名義考》:「以面蒸而食者曰『蒸餅』,又曰『籠餅』,即今饅頭。」
  5. ^ 《誠齋雜記》「孔明徵孟獲。人曰:蠻地多邪,用人首祭神,則出兵利。孔明雜以羊豕之內,以麵包之,以像人頭。此為饅頭之始。」
  6. ^ 《匯苑詳註》:「玉柱、灌漿,皆饅頭之別稱也。」
  7. ^ 吳自牧《夢粱錄》
  8. ^ 說郛
  9. ^ 陳梗《負暄野錄》「饅亦作梗」,書之「粳頭」
  10. ^ 王栐《燕翼冶謀錄》「仁宗誕日,賜群臣包子。」包子下注「即饅頭別名。」、「今俗屑發酵,或有餡,或無餡,蒸食之者,都謂之饅頭。」
  11. ^ 曾美惠. 甜甜圈、油條含超量鋁 恐造成智力退化. 新聞引據:中國時報聯合報 (中央廣播電台). 2012-04-07. "……聯合國糧農組織世界衛生組織所成立的食品添加物委員會,已將鋁每週可容許攝取量,暫定每人每公斤為2毫克;大陸則直接規範食物鋁殘留量,不超過100ppm……預防之道就是多喝水,將鋁盡速代謝出來。" 

外部連結[編輯]