香椿

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香椿
ToonaSinensis.jpg
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物 angiosperms
綱: 真雙子葉植物 eudicots
核心真雙子葉植物 core eudicots

(未分級) 薔薇類植物 rosids
錦葵類植物 malvids
目: 無患子目 Sapindales
科: 楝科 Meliaceae
屬: 香椿屬 Toona
種: 香椿 T. sinensis
二名法
Toona sinensis
(A.Jussieu) M.Roemer
Toona sinensis

香椿【椿】音ㄔㄨㄣ學名Toona sinensis),又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹等,根有二層皮又稱椿白皮,原產於中國。

特徵[編輯]

株高可達25米,樹幹直徑可達70厘米;偶數或奇數羽狀複葉,長50-70厘米,寬30-40厘米;葉長約9-15厘米,寬2.5-4厘米,小葉10-22枚,葉全緣或有淺齒。

香椿嫩芽帶有紫紅色或紅褐色,有特殊香味。花期為7月,開白色小花,頂生圓錐長花序,每個花序5枚兩性花,花枝稀疏。開花後結金黃色卵形果實,香椿果成熟後裂開,其內橢圓形種子落地。

從外觀上香椿和臭椿非常相似,只是樹葉氣味不同,另外香椿的樹皮粗糙,臭椿比較光滑。

分布[編輯]

東亞東南亞,北至朝鮮,南至泰國印尼等地均有生長。

文化[編輯]

成語「椿萱並茂」中的椿和萱指的是香椿和萱草,分別代稱父親和母親,因為香椿壽命很長[1],而象徵母親的萱草可以使人忘憂,因此成語的意思是父母均健在、安康。

用途[編輯]

香椿木可製作家具,也可作造船、建築材料。香椿也是庭院和街道旁的觀賞樹木。

食療[編輯]

  • 性味:味苦,性寒。
  • 功效:清熱解毒、健胃理氣、止血固精

香椿屬於健康食品,民間自古就流傳「食用香椿,不染雜病」的說法,根、皮、葉、花和果實均可入藥。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果,抗效果比起地瓜葉高3-10倍。

「椿芽煎蛋」材料:雞蛋200克,香椿嫩葉芽50克(椿葉嫩芽切碎聞到像香蔥的味道即可混入蛋中,忌用沸水燙。[2]),澱粉10克,油150克,鹽2克。

唯一的問題就是香椿的亞硝酸鹽含量較高,達到157-160 mg/kg[3],不過用沸水焯一遍後,亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3],因此已相當安全。不過香椿長時間存放後,亞硝酸鹽含量也會上升,因此不宜過久存放。

烹調[編輯]

香椿的葉片有獨特濃厚的味道,可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉,素食者時常拿來當調味料,而且還可以製作多種菜肴。

香椿醬[編輯]

在家裡自製香椿醬的方法相當簡單,將香椿的嫩葉採下後,清洗乾淨去除硬梗,待乾燥後切成細末,放入空罐中再淋上香油,讓香油漬過全部的葉末,完成後可擺放在冰箱裡,烹調時可隨意取用。

在拌、炒豆腐、蒸、炒時,加上少許香椿醬,與一些蠔油沙茶醬混合可以增加食物香味。

香椿魚[編輯]

  • 配料:香椿芽、麵粉澱粉雞蛋,三者任意組合),食鹽花椒料酒調味品按需添加。
  • 操作:將麵粉和澱粉配成麵糊,使洗凈的、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的麵糊(或雞蛋液),將油燒至六七成熱,然後放入鍋內炸成金黃色即可。
  • 口感:香醇乾脆

香椿拌豆腐[編輯]

沸水焯過的香椿、豆腐食鹽香油拌勻,口感清爽香醇。

香椿炒雞蛋[編輯]

雞蛋打成液態後加食鹽(料酒也可加入),將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻,然後將油燒至七成熱,將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。

參考文獻[編輯]

  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8

外部連結[編輯]

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