香草

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香莢蘭
《科勒藥用植物》(1897), Vanilla planifolia
《科勒藥用植物》(1897),
Vanilla planifolia
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科學分類
界: 植物界 Plantae
(未分級) 被子植物分支 angiosperms
(未分級) 單子葉植物分支 monocots
目: 天門冬目 Asparagales
科: 蘭科 Orchidaceae
亞科: 樹蘭亞科 Epidendroideae
族: 香莢蘭亞族 Vanilleae
屬: 香莢蘭屬 Vanilla
種: 香莢蘭 V. planifolia
二名法
Vanilla planifolia
Jacks. ex Andrews (1808)

香草(學名:香莢蘭)(Vanilla planifolia),又稱香子蘭香草蘭,是香草(植物類別)英語Herb藥用植物的一種,常用作甜品香料。該詞也指從本植物中提取的、或者人工合成的同種香料。

香莢蘭的香味源自其豆莢(香莢蘭豆)裡名為香草精的化合物。鮮豆莢沒有什麼香味,需要殺青發酵、烘乾、陳化等加工過程,然後才發出濃郁香氣。上一年的11月份收穫鮮豆莢,要到次年的5月才能完成加工過程,形成成品上市。

現時一般食物的香草味都源自人工合成這種香草精而成。

形態特徵[編輯]

歷史[編輯]

香草原產於墨西哥埃爾塔欣地區,西班牙殖民者荷南·科爾蒂斯將其帶回歐洲。1841年之前,墨西哥是世界上唯一的香草種植地,因為香草需要一種特定的蜜蜂Melipona英語Melipona授粉。1841年,馬達加斯加一位12歲的奴隸發明了人工為香草授粉的方法。現在,馬達加斯加已經是世界最大的香草出產國。

用途[編輯]

常在西式甜點中作為調味料。種莢使用酒精浸泡處理後,可提汲取植物本身的香草精。主要用來當作沐浴或身體的芳香劑。適用於護膚產品。

圖輯[編輯]

參考文獻[編輯]

外部連結[編輯]

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參見[編輯]