香菇

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香菇
Lentinula edodes.jpg
科學分類
界: 真菌界 Fungi
亞界: 雙核亞界 Dikarya
門: 擔子菌門 Basidiomycota
亞門: 傘菌亞門 Agaricomycotina
綱: 傘菌綱 Agaricomycetes
亞綱: 傘菌亞綱 Agaricomycetidae
目: 傘菌目 Agaricales
科: 光茸菌科 Omphalotaceae、或
小皮傘科 Marasmiaceae
(舊 口蘑科 Tricholomataceae)

屬: 香菇屬 Lentinus
種: 香菇 L. edodes
二名法
Lentinus edodes
(Berk.) Pegler
異名

Lentinula edodes

香菇學名Lentinus edodes),又名冬菇香蕈北菇厚菇薄菇花菇椎茸,是一種食用真菌

一般食用的部份為香菇子實體,鮮香菇脫水即成乾香菇,便於運輸保存,是一種重要的南北貨。乾鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將乾香菇先行泡水發制。素三鮮中,香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中,香菇亦為重要原料之一。

形態[編輯]

每朵香菇由上而下,分為菌傘、菌環、菌褶。在菌褶上面形成擔子,每一個擔子會形成4個孢子

香菇栽培的歷史[編輯]

中國早在漢朝就有人工栽培的記載,見於王禎所著《農書》。在臺灣,日本殖民者於1909年在埔里以人工椴木法種植成功,至1970年發展以太空包種植。

日本在378年前就有人工栽培的記錄,但這僅是將椴木放置在有香菇生長的森林中,讓香菇自然產生的孢子掉落在椴木上生長。

香菇的種類[編輯]

香菇
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真菌形態特徵
子實層上有菌褶
蕈傘凸面
子實層自由下垂
蕈柄裸露

孢印白色

米色
異養腐生真菌
美味

香菇品種依菇體大小分類為大葉種、中葉種、小葉種,依生產季節又分為春菇、夏菇、秋菇、冬菇,還可以按栽培基質、出菇周期、出菇溫度的不同劃分,另外尚有野生的野生菇。在日本則分為冬菇(どんこ)與香信(こうしん),均是來自中文的稱呼。在春天裡氣溫尚低時,生長較慢。因此在冬天與春天中濕度低,空氣乾燥,所以在菇傘表面生成裂痕,看起像花朵,因此稱謂天白冬菇;茶色者稱謂茶花冬菇,其外觀佳,質良,所以價格較高,主要供外銷。天氣較暖後,香菇花蕾長出後,幾天內就開傘,傘部大且薄。將其曬乾者,就是香信。特徵介於香信與冬菇中間者稱為香菇(こうこ),這種菇因為傘大且厚,吃起來咬感足,所以受到消費者的歡迎。

從自然栽培到人工栽培[編輯]

香菇的人工栽培最初於1942年由日本人森喜作博士研究成功於製成所謂「種駒」(たねごま,象棋棋子狀菌種)而開始這種種植法。這是將木材(適合香菇種植者)切成如棋子大小,將其裝於庶口瓶,加上營養分、水等,經殺菌後,接種純粹培養的菇菌絲後,讓其在適溫下培養者。取出長滿菌絲的種駒木片,做為種菌。另一方面,在段木上打適當的一小洞,再將此種駒塞入此洞。然後,將此段木放在森林裡,澆水,保持適當的溫、濕度,光照等使其長滿菌絲,以及長出香菇。

森博士將以此法設廠大量生產,更努力於品種改良,使其一年四季都可生產,這樣產量就不易受到天氣情況的影響,有助於農民的生產。

香菇的成分[編輯]

香菇被認為是低熱量、高蛋白、高纖維食物,其所含類比米或薯類等少且不同於澱粉類,不易被消化吸收。 蛋白質方面含有多量優質胺基酸等,其他維生素類也頗多,尤其維生素D的前體麥角固醇(ergosterol)含量頗多,適當曬太陽後,就能在人體內轉換為維生素D2。香菇中又有胺基酸利得寧(Eritadenin),經攝取後會促進體內的膽固醇排泄。

此外,香菇尚含有多醣類物質香菇多糖(Lentinan),其中一種β-1,6-葡聚糖經注射人體則有抗癌作用。其他值得一提的是香菇含有多種酵素,具有保健食品的必要條件,如幫助消化或有益健康的各種酵素。

L.E.M. 香菇菌絲體[編輯]

香菇所產生的孢子先長出菌絲,成為單核菌絲,然後互相融合成菌絲體。自1970年成功地培養並培養萃取菌絲體的成分後,在之後20年間,有多所大學與研究所的超過170篇論文獲發表。

菌絲體萃取物的醣質、蛋白質、鐵、鈣含量分別是子實體的8、14、100、110倍,其他可促進鈣吸收的維生素D含量也極為豐富。換句話說,其成分類似香菇,且含有多酚,對保健甚有利。如上述,培養菌絲體與培養香菇(子實體)相比,不但節省時間與成本,其所含成分也極為有利。

相關的實驗和發展應用[編輯]

1. LEM合併5FU對於人類大腸癌細胞值入裸鼠之抗腫瘤效果(出處:Cancer Molecules 3(1):15-22,2007)

摘要:5-Fluorouracil(5-FU)是臨床上廣泛應用於多種癌症病人的化學治療藥物,然而出現抗藥性是目前常遇到的臨床困境之一。

相較於傳統方法以5-FU單獨治療處理,本研究報告以5-FU合併Lentinus edodes mycelium萃取物(簡稱LEM),處理人類大腸癌細胞株(COLO 205),發現可以使得癌細胞對5-FU藥物更為敏感,導致癌細胞凋亡(apoptosis)或細胞G0/G1週期停止(G0/G1 cell growth cycle arrest)。

本報告提出具體證據證實,LEM(一種可食用之菇類萃取物)有潛力作為癌症治療時作為輔助治療之用途,然而其毒殺人類大腸癌細胞(COLO205)具體作用之機轉仍未完全釐清。因此,本報告進一步將COLO205轉殖於免疫缺陷老鼠(nude mice),並根據給藥方式將老鼠分成⑴5-FU,⑵LEM,以及⑶5-FU+LEM三組,實驗結束後採集老鼠腫瘤,並利用西方墨點法觀察裸鼠COLO205腫瘤組織中G0/G1細胞週期調控蛋白之變化。在活體腫瘤組織中,我們發現LEM可加強5-FU的作用,活化腫瘤組織中p53, p21/Cip1及p27/Kip1蛋白之表現。我們亦證實5-FU單獨處理之老鼠腫瘤組織中cyclin B和cyclin D3可被抑制,但是不會被LEM所改變。這些結果顯示,LEM與5-FU合併治療是一個新穎的大腸癌治療策略,其中p53, p21/Cip1及p27/Kip1在此扮演重要之抗癌角色。

參考文獻[編輯]

  • 森 寬一 (1988)しいたけは效く:主婦之友社(東京)
  • 岡田 淳 (2008)提高免疫力創造健康的香菇菌絲體:ハ一ト出版(東京)
  • 吳昭其 (1990)臺灣的蔬菜(三):渡假出版社(台北市)
  • Cancer Molecules 3(1):15-22,200

參見[編輯]

外部連結[編輯]