芫荽

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芫荽
《科勒藥用植物》(1897), Coriandrum sativum
科勒藥用植物》(1897),
Coriandrum sativum
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 傘形目 Apiales
科: 傘形科 Apiaceae
屬: 芫荽屬 Coriandrum
種: 芫荽 C. sativum
二名法
Coriandrum sativum
L.

芫荽學名Coriandrum sativum),又名胡荽芫茜滿天星,俗名又稱香菜鹽須一年生草本植物,與芹菜胡蘿卜同科。在中東地中海印度拉丁美洲中國東南亞的烹調中經常出現,亦可作藥用。全株植物皆可食用,但日常一般只吃它的嫩葉和曬乾的種子。

歷史[編輯]

一般認為芫荽從歐洲西南部的地中海邊起源。有人認為埃及人在公元前5000年就開始用了芫荽。聖經出埃及記16章31節用芫荽籽來描述嗎哪的形狀,顯見芫荽籽乃是當時常見食品。芫荽在1670年傳入美洲,是歐洲移民最早種的香料之一。

羅馬人把芫荽從埃及帶到西歐。中世紀歐洲人經常用芫荽葉子和籽來掩蓋壞了的肉的臭味,至今芫荽籽還經常放入歐式香腸。英國伊莉莎白一世時期,把芫荽籽磨粉調一種在婚禮時喝的酒Hippocras,現在芫荽籽粉業常用於調雞尾酒泰國咖啡

中國人比較常食芫荽葉子,用來調湯或涼拌。芳香有辟穢醒脾作用,常用於湯品或菜餚的調味。

形態外觀[編輯]

野生芫荽比較小。野生的整棵芫荽只有4-5寸高,細細的粳,葉子比大拇指稍微大一些。現在常見的人工培養的大很多,可以到一尺左右。

栽培管理[編輯]

芫荽可以培養在溫室裡。5-7天種子發芽,10-12天之後可以移苗,然後再過30天左右就可收穫葉子。

文化[編輯]

名字[編輯]

芫荽在中文英文等各種語言中有很多名字。雖然芫荽籽在歐洲常用,大多數人只在中國菜或墨西哥菜才見到芫荽葉子。因此芫荽的名字「coriander」是用希臘人老普林尼起的coriandrum,字的意思是「像跳蚤的」,因為他覺得芫荽葉子像跳蚤的味道。而芫荽葉子通常叫作中國荷蘭芹或墨西哥荷蘭芹,因為樣子比較像。

烹調[編輯]

沙薑雞灑上芫荽

芫荽葉子高溫加熱體積會顯著縮小,所以通常不炒或煮,一般是別的湯菜入盤之後,才把切碎的芫荽撒在上面。但也有用芫荽葉子直接爆炒的菜肴,如「芫爆裡脊絲」。而芫荽籽完全相反,晒乾之後,在油裡炸過才易出味。新鮮的芫荽籽也可以用,但是很少見。芫荽籽也用於印度阿拉伯衣索比亞的菜肴裡。印度菜肴中大多用磨成粉的芫荽籽。

完整的芫荽籽在密封的瓶子可以存放六個月到一年。磨粉之後很快失去味道,所以還是現用現磨比較好。

芫荽根的辛香味要比葉子來得強,在泰式菜餚中時常連同芫荽葉使用。芫荽根、大蒜胡椒粒磨泥乃泰式菜餚的香辛基底。

芫荽葉子保鮮需入冰箱。防爛有兩種方法:一是包在一張乾毛巾或紙巾,然後外面在包塑料袋;二來把一束葉子像插花一樣插入一杯水。

藥用[編輯]

藥用價值:起表出體外,可開胃消郁,止痛解毒。

參考文獻[編輯]

  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8

外部連結[編輯]