馬拉糕
 茶樓供應的馬拉糕 | |
| 上菜順序 | 廣式點心、糕點 |
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| 起源地 | 英屬馬來亞[1] |
| 地區 | 廣東、香港 |
| 主要成分 | 傳統上是由酵母、麵粉，白糖和雞蛋製成 |
馬拉糕，又稱馬來糕，是粵式茶樓的一種糕點，是香港及廣東茶樓常見的點心，相傳是英屬香港時期的廚師嘗試仿製英屬馬來亞的一款海綿蛋糕時，卻找不到當地常用的斑蘭葉，於是修改食譜，成功做出顏色金黃、口感鬆軟的糕點，現在被認為是香港的一種古早味蛋糕[2]。馬拉糕是隔水蒸製而成的蛋糕，在酒樓常使用蒸籠盛放及上桌[3]。
概要[編輯]
馬拉糕的特色是氣孔有三層[1]，頂層是直的，而低層是橫的。茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀，切開成小塊發售。馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。有些愛吃馬拉糕的人會專挑原來是在圓狀糕點周圍的部份來吃，因為旁邊的馬拉糕水蒸氣較少，口感特別好。
起源[編輯]
馬拉糕雖然是香港的代表性糕點，但其起源已不可考[4]，其中一個較為普遍的說法是英國人統治馬來半島後，仍保留下午茶進食糕點的習慣，海綿蛋糕於是在英屬馬來亞流行起來[1]，當地人也開始模仿英國人做蛋糕，但因為在馬來半島椰奶比牛奶常見，烤箱也不易找，當地人於是使用椰奶取代牛奶，又使用東南亞常見的斑蘭葉調味，及使用蒸製方法取代烤箱，製作出綠色的斑蘭蛋糕[5]。香港廚師在馬來西亞品嚐過這種斑蘭蛋糕後，於是參考這種蛋糕的食譜在香港製作，可是在香港很難找到斑蘭葉，惟有把可產生香氣的斑蘭葉省去，但把製作蛋糕的麵糊加以發酵，蒸出金黃色及鬆軟的蛋糕，雖然缺乏斑蘭葉的香味，但能夠突出雞蛋的蛋香，並因為當初的意念來自馬來西亞斑蘭蛋糕，於是名為馬拉糕[6]。
泡打粉含鋁[編輯]
食肆基於時間及成本考量，大部分都不會使用長時間的發酵方法製作馬拉糕，而是於麵糊加入泡打粉，使完成後的馬拉糕有鬆軟口感[7]。雖然使用泡打粉可大幅縮短製作時間，但泡打粉普遍含有鋁，人體長期攝取鋁會有損健康，對腦部及生殖系統造成損害[8]。
相關[編輯]
參考資料[編輯]
- ^ 1.0 1.1 1.2 馬拉糕獲CNN選為全球最正蛋糕. 香港經濟日報. 2016-08-26 [2023-03-22]. （原始內容存檔於2023-03-22）.
- ^ 食譜：馬拉糕. 米其林指南. 2019-09-19 [2020-10-17]. （原始內容存檔於2020-10-20）.
- ^ CNN世界十七大蛋糕 香港馬拉糕上榜？ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），蘋果日報，2016年09月23日
- ^ 馬拉糕登世界殿堂 揭糕邊美味謎團 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），東方日報，2016年09月08日
- ^ 馬拉糕入圍全球最正蛋糕 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），香港新聞網，2016年08月30日
- ^ 小朋友大問題﹕點心師 點點心思 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），長青網，2012年10月31日
- ^ 馬拉糕班戟鬆餅含鋁高 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），東方日報，2009年05月21日
- ^ 海蜇含鋁勁高 每周4件馬拉糕超標 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），成報，2016-11-19
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