魚香茄子

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魚香茄子

魚香茄子是一道常見川菜魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來自,而是泡紅辣椒醬油調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味的特色。

魚香茄子的主料為茄子。配料為豬肉、泡紅椒、薑、蒜等適量。調味料:食用油豆瓣醬、鹽、、糖等各適量。

製作時,先將茄子切片,小火煸軟,盛出備用。豬肉切成肉末,翻炒後備用。然後,鍋內倒入適量食用油,加蔥、薑、泡椒翻炒,待炒出香味後放入豆瓣醬,炒至七分熟時將煸好的茄子和肉末下鍋,稍稍炖煮,最後臨出鍋時勾芡即完成。

變種[編輯]

香港,魚香茄子會加入鹹魚碎,又不會加入辣椒,以突出「魚香」。

參見[編輯]