鮑魚

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鮑魚
市場上販賣的鮑魚
市場上販賣的鮑魚
科學分類
界: 動物界 Animalia
門: 軟體動物門 Mollusca
綱: 腹足綱 Gastropoda
目: 原始腹足目 Archeogastropoda
科: 鮑科 Haliotidae
Rafinesque, 1815
屬: 鮑屬 Haliotis
Linnaeus, 1758
模式種
Haliotis asinina
Linnaeus, 1758

鮑魚,古稱鰒,又名鏡面魚九孔螺明目魚將軍帽,(美式英文abalone, 英式英文ormer)是一種海生軟體動物,屬於腹足綱鮑科的單殼海生貝類。棲石質河岸,以藻類為食。

鮑魚除了是海中的軟體動物外,亦是中國傳統的名貴食材,古稱鰒魚,山珍海味中的一種。漢朝王莽就愛吃鰒魚。[1]曹操喜歡吃鰒魚,曹操死後,曹植曾向徐州刺史臧霸要二百隻來祭祀。[2] 鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、廣東南海北部灣、北美洲西岸、南美洲南非澳洲等地。公認最佳產地為日本(乾鮑)及墨西哥(罐頭鮑)。宋朝時日式鮑魚已輸入中國,時稱「倭螺」,蘇軾有《鰒魚行》詩:「東隨海舶號倭螺,異方珍寶來更多。」。由於多年的濫捕,鮑魚的產量正逐年減少[來源請求]

食用[編輯]

以鮑魚入饌

鮑魚是四大海味:鮑、之首。種類甚多,有少部份鮑魚新鮮急凍,亦有製成罐頭,或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等,十頭即指一斤內有十個。頭數越少,鮑魚越大,亦越昂貴。另外,台灣大陸之「」定義有別。在台灣日本一斤為600公克。在大陸,一市斤為500公克。同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小,不少台灣人因此誤會大陸商店欺騙顧客。

上等鮑魚常製成乾鮑,當中一種被稱為「溏心鮑魚」。「‎‎溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態,將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟,入口時質感柔軟及有韌度,要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清方式處理。

台灣產的九孔(Holiotis diversicolor supertexta)又稱台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚、九孔(Taiwanese abalone)。

品種[編輯]

逸事[編輯]

  • 《史記》載秦始皇去世時,丞相李斯秘不發喪,利用一石鮑魚以亂其臭[3]。這裡的鮑魚是指鹹魚、醃魚,非現今的鮑魚。明朝時,逐漸改稱鰒魚為鮑魚。謝肇淛《五雜俎》卷九記載:「鰒音撲,入聲,今人讀作鮑」。

圖庫[編輯]

參考[編輯]

註解[編輯]

  1. ^ 《漢書·王莽傳》記載:「王莽事將敗,悉不下飯,唯飲酒,啖鰒魚。」
  2. ^ 《全上古三代秦漢三國六朝文》卷一五《請祭先王表》:「先主喜食鰒魚,前已表徐州臧霸送鰒魚二百」。
  3. ^ 《史記·秦始皇本紀》:「七月丙寅,始皇崩於沙丘平臺。……棺載轀涼車中,……抵九原。會暑,上轀車臭,乃詔從官令車載一石鮑魚,以亂其臭。」
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