鮭魚

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鮭魚
Salmon 01 alt.jpg
科學分類
界: 動物界 Animalia
門: 脊索動物門 Chordata
綱: 輻鰭魚綱 Actinopterygii
亞綱: 新鰭亞綱 Neopterygii
下綱: 真骨下綱 Teleostei
總目: 原棘鰭總目 Protacanthopterygii
目: 鮭形目 Salmoniformes
科: 鮭科 Salmonidae
亞科

鮭科Salmonidae)通稱鮭魚三文魚,是一類洄遊性魚類,為常被食用的魚類之一。鮭魚生活在大西洋太平洋,在美洲大湖及其他湖亦可找到。

鮭魚在淡水環境下出生,之後移到海水生長,又會洄遊到淡水繁殖。鮭魚會利用太陽和地球磁場的引導,游回牠自己的出生地裡進行繁殖,而研究發現游進溪流的鮭魚90%都在同一條溪流誕生。太平洋品種的鮭魚,一般在繁殖後數周便會死亡。

鮭魚種類[編輯]

鮭魚共有300多個屬種,其中比較有代表性的鮭魚有大西洋鮭魚、大馬哈魚等。在中國,大馬哈魚常於9-10月到黑龍江、烏蘇里江等河中產卵,故又叫「秋鮭」。 鮭魚是卵生魚類,大部分時間在河上游產卵。卵孵化為帶有卵黃囊的幼鮭攝取卵黃囊的養分不斷生長,直至卵黃囊消失。幼鮭在遊動的生活中逐漸成長為成年鮭魚。

鮭魚習性[編輯]

鮭魚在消遣的活動受海潮的影響較大。它們對海水的狀況非常熟悉,退潮時游向海裡,漲潮時游向河川。鮭魚非常善於游泳,它們能跳出水面,攀到瀑布上游。 鮭魚習慣在水表面捕食。幾乎絕大多數鮭魚都能準確地回到自己出生的河川,因為它們能記住出生地河川的味道。

鮭魚食法[編輯]

鮭魚肉含有高蛋白質ω-3脂肪酸,但脂肪含量卻較低。鮭魚肉呈橙色或深紅色 (如紅鮭),是紅肉的魚類,但有少量白肉的野生品種。

大部份在大西洋出產的鮭魚(99%)都是人工飼養,而在太平洋出產的鮭魚則是野生捕捉的(超過80%)。

鮭魚的食法有多種,日本人會把鮭魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式;歐洲及美國人則會以熱或冷煙燻方式製作煙燻鮭魚,或把鮭魚製成罐頭以便儲存,北歐地區亦有醃製鮭魚。由於生鮭魚肉含有海獸胃線蟲或海洋寄生物,在冷藏方式發明以前,鮭魚並不會以生魚形式食用。

在日本,烤鮭魚是家常菜。

圖集[編輯]

分類[編輯]

鮭形目其下僅有鮭科一科,可分成三個亞科十個屬:

外部連結[編輯]