鯖魚

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鯖魚
正鯖 Scomber scombrus
正鯖 Scomber scombrus
保護狀況
科學分類
界: 動物界 Animalia
門: 脊索動物門 Chordata
綱: 輻鰭魚綱 Actinopterygii
目: 鱸形目 Perciformes
科: 鯖科 Scombridae
屬: 鯖屬 Scomber
種: 鯖魚 S. scombrus
二名法
Scomber scombrus
Linnaeus, 1758
異名
  • Scomber glauciscus,Pallas, 1814
  • Scomber scomber,Linnaeus, 1758
  • Scomber scriptus,Couch, 1863
  • Scomber vernalis,Mitchill, 1815
鯖魚

鯖魚,又名青花魚,是一種很常見的可食用魚類,出沒於西太平洋大西洋的海岸附近,喜群居。在中文語境下要注意區別於中國四大家魚之一的青魚,在浙江沿海地區,此魚被稱為青占魚,也常常寫做青魚。鯖魚平均身長30至50厘米,壽命最長可至11年,它以吞噬浮游生物及鱘魚鱈魚鯡魚所產的卵為生。[1][2]

生態[編輯]

本魚生活在溫帶及寒帶的大陸棚,成群活動,冬季時會游至深水域越冬,春天時游至沿岸海域,屬肉食性,以小魚及浮游動物為食。

食用方式[編輯]

因鯖魚易腐難藏,且具有特殊腥味,故少有生食,多數情況下都是以香料醃漬鯖魚,以達成保存與去腥的效果。另外由於它的肉質中含有較多脂肪因此特別適合熏烤[3]。和沙丁魚金槍魚一樣,鯖魚還常被人製成魚罐頭食用[4]

同時日本台灣皆有出產鹽漬鯖魚。以番茄汁為主要原料製造的茄汁鯖魚罐頭在台灣非常受歡迎[5]

鯖魚也是舟山浙江沿海較為常見的食用魚,最常見烹調方式為紅燒,或添加梅乾菜紅燒。

參考文獻[編輯]