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美洲鰻(Anguilla rostrata)
美洲鰻(Anguilla rostrata)
科學分類
界: 動物界 Animalia
門: 脊索動物門 Chordata
綱: 輻鰭魚綱 Actinopterygii
目: 鰻鱺目 Anguilliformes
亞目
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鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。是一種外觀類似長條蛇形的魚類,具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。

分類[編輯]

鰻鱺目下分3個亞目,如下:

分佈[編輯]

全世界的鰻魚主要生長於熱帶及溫帶地區水域,除了歐洲鰻Anguilla anguilla)及美洲鰻Anguilla rostrata)分布在大西洋外,其餘均分布在印度洋太平洋區域。

生活史[編輯]

鰻魚在陸地的河川中生長,成熟後洄遊到海洋中產卵地產卵,一生只產一次卵,產卵後就死亡。這種生活模式,與鮭魚溯河洄遊性anadromous)相反,稱為降河洄遊性catadromous)。

其生活史分為6個不同的發育階段,為了適應不同環境,不同階段的體型及體色都有很大的改變:

  • 卵期(egg-stage):位於深海產卵地。
  • 柳葉鰻(leptocephalus):在大洋隨洋流長距離漂游,此時身體扁平透明,薄如柳葉,便於隨波逐流。
  • 玻璃鰻(glass eel):在接近沿岸水域時,身體轉變成流線型,減少阻力,以脫離強勁洋流。
  • 鰻線(elvers):進入河口水域時,開始出現黑色素,卻也形成養殖業鰻苗的捕捉來源。
  • 黃鰻(yellow eel):在河川的成長期間,魚腹部呈現黃色。
  • 銀鰻(silver eel):在成熟時,魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色,同時眼睛變大,胸鰭加寬,以適應迴游至深海產卵。

鰻魚的性別是後天環境決定的,族群數量少時,雌魚的比例會增加,族群數量多則減少,整體比例有利於族群的增加。

菜餚[編輯]

鰻魚口感軟嫩,富含不飽和脂肪酸,對於軟化血管降低血脂極其有利。

日本菜經常使用淡水鰻(うなぎ; unagi)及海水鰻(康吉鰻Conger eel, anago)。但一般鰻魚都不會作刺身及生食,這是由於鰻魚血液中含有毒性蛋白,必須經過加熱烹煮才能分解。如著名的日本握壽司「星鰻壽司」即在用好之後以噴燈炙烤數秒鐘之後方能上盤,而蒲燒鰻更是日式蓋飯中常見。

粵菜上海菜也常使用鰻魚。

在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍jellied eels)。

類似魚種[編輯]

這些深海魚過去認為屬於北梭魚目Albuliformes)的亞目。

其他[編輯]

歐洲衹有英國可以用合法的手擲網方式捕鰻魚。數千年來手擲網是在英國柏瑞河River Parrett)與塞文河River Severn)實行的捕鰻魚方法。

美洲鰻幼魚

參見[編輯]

外部連結[編輯]