魷魚

維基百科,自由的百科全書
前往: 導覽搜尋
 
魷魚
Mastigoteuthis flamea一種鞭魷科‎物種
Mastigoteuthis flamea
一種鞭魷科‎物種
科學分類
界: 動物界 Animalia
門: 軟體動物門 Mollusca
綱: 頭足綱 Cephalopoda
亞綱: 鞘亞綱 Coleoidea
總目: 十腕總目 Decapodiformes
目: 管魷目 Teuthida
亞目: 開眼亞目 Oegopsina
大眼螢花枝;夜晚出沒,會發出大量藍綠色螢光。
風乾後的花枝標本。
粵菜滷水花枝

魷魚,又稱句公柔魚鎗烏賊[1][2]軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。

魷魚身體細長,呈長錐形,有十隻觸腕,其中兩隻較長。觸腕前端有大吸盤,吸盤內有角質齒環,捕食食物時用觸腕纏住將其吞食。魷魚擅長游泳,有些物種甚至可以「飛」出水面一小段距離[3]。 喜群聚,尤其在春夏季交配產卵期。通常由兩三隻體型較巨大的公魷帶頭。夜晚喜光,故沿海漁民捕捉時,用汽燈光引誘其浮上水面,再用網撈迅速從其後堵住逃走方向,將其捕捉。

活體的魷魚皮膚表層有大量含有色素的「泡」,這些「泡」會隨情緒變化而變化。

魷魚在中國宋代始見記述。《本草綱目》引宋代蘇頌《圖經本草》:「一種柔魚,與烏賊相似,但無骨耳。」

分類[編輯]

開眼亞目又名魷魚亞目,有29科300多個屬,是頭足綱最大的分支,茲詳列如下:

食用價值[編輯]

魷魚在多個地區,例如:東亞、地中海等地區料理的常見食材。

鮮魷魚晒乾後俗稱土魷。以前,飲食業的前輩喜歡稱小隻的魷魚乾為吊片,因為體積小的魷魚可以掛在竹竿上晒乾,這樣既保證魷魚快乾,新鮮度高,又是小隻嫩滑,口感和鮮味更佳。在中國南方又以香港九龍產的吊片為上品,稱九龍吊片。而比較大的魷魚只能鋪在竹笪上放地上晒乾,故而,分量夠有嚼頭,是大家大族餐中常菜。

圖集[編輯]

參見[編輯]

參考來源[編輯]

  1. ^ 歐瑞木. 魷魚. 海洋出版社. 1990年 [2012-12-31]. ISBN 978-7-5027-0220-5. 
  2. ^ 廈門市飲食業公司. 福建菜譜: 廈門. 福建科學技術出版社. 1981年 [2012-12-31]. 
  3. ^ Jabr, F. Fact or Fiction: Can a Squid Fly Out of the Water?. Scientific American. 2010-08-02 (英文). 
Bolitaenid.png  這是與章魚相關的小作品。你可以通過編輯或修訂擴充其內容。