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鳳梨

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鳳梨
Pineapple Oahu.jpg
科學分類
界: 植物界 Plantae
(未分級) 被子植物 angiosperm
(未分級) 單子葉植物 monocots
(未分級) 鴨跖草類植物 commelinids
目: 禾本目 Poales
科: 鳳梨科 Bromeliaceae
屬: 鳳梨屬 Ananas
種: 鳳梨 A. comosus
二名法
Ananas comosus
(L.) Merr.
異名

Ananas sativus

生鳳梨
每100 g(3.5 oz)食物營養值
熱量 200 kJ(50 kcal)
碳水化合物 12.63 g
9.26 g
膳食纖維 1.4 g
脂肪 0.12 g
蛋白質 0.54 g
硫胺(維生素B1 0.079 mg(6%)
核黃素(維生素B2 0.031 mg(2%)
菸鹼酸(維生素B3 0.489 mg(3%)
泛酸(維生素B5 0.205 mg(4%)
吡哆醇(維生素B6 0.110 mg(8%)
葉酸(維生素B9 15 µg(4%)
維生素C 36.2 mg(60%)
13 mg(1%)
0.28 mg(2%)
12 mg(3%) 
0.9 mg(45%) 
8 mg(1%)
115 mg(2%)
0.10 mg(1%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

鳳梨學名Ananas comosus),又名菠蘿,在馬新一帶稱為黃梨臺灣話稱之王梨[註 1]潮汕地區番梨稱呼,

鳳梨是一種原產南美洲巴西巴拉圭亞馬遜河流域一帶的熱帶水果,現在已於熱帶地區廣泛種植。

詞源[編輯]

英語「pineapple」一詞在英語文獻的首次記錄是在 1398 年,源自於果(英語pine cones)一詞。根據 1694 年的文獻記錄,當歐洲探險家發現鳳梨的時候,他們稱之為「pineapples」,據推測,首次的文獻記載可能是在 1664 年,因為鳳梨在當時被認為是很像松果。[1]

型態[編輯]

多年生常綠草本,莖短,基部生吸芽。劍狀的葉子密生,呈螺旋狀排列,邊緣有無刺成為區別品種的重要特徵。花序頂生,由葉叢中抽出,橢圓形似松球,紫紅色花無柄。

鳳梨的果實是長圓形的,可長達30公分,重達4公斤。外殼分成很多六邊形,每個行中間很尖。肉是黃色或白色,中間包著有很多纖維的芯。天然的鳳梨靠蜂鳥傳粉。果實分類為多花果(複合果)。

營養[編輯]

包括膳食纖維、有機酸、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀及多種礦物質等。

1. 維生素C:含量是蘋果的5倍,對預防感冒、癌症、消除自由基和美容美白都有保健效果。

2. 維生素B1:可消除疲勞、增進食慾。

3. 膳食纖維:可促進腸胃蠕動,幫助排出腸中穢物,改善便秘的症狀。

4. 鉀離子:搭配高纖維,符合「得舒飲食」的概念,具有降低血壓的效果。

5. 天然酵素:鳳梨特別含有一種天然消化成分「鳳梨酵素」,是種蛋白酶,能分解蛋白質,有助於幫助消化和吸收。

用途[編輯]

食用[編輯]

鳳梨除了去皮生食之外,其與肉一起烹煮,可以使肉類變得軟嫩。

夏威夷,新鮮的鳳梨一般很便宜,當地人把它作為配料,和豬肉火腿同燒。

藥用[編輯]

鳳梨外皮捶打後用布包好,可以用來做藥布治療外傷。

1891年用鮮鳳梨提煉出來的鳳梨酵素(鳳梨酶,bromelain),已經被用來治療壞血症。

新近研究發現,鳳梨酵素被用來治療心臟疾病、燒傷、膿瘡和潰瘍等,都有著很好的效果。

鳳梨減少咳嗽和提高消化 [2]

其他[編輯]

鳳梨的葉片,則是用來製作宣紙的好材料。

同時鳳梨為CAM植物,在CO2和水的利用上有更高的效能,具有科研價值。

鳳梨具減除臭味之效。家裡新裝璜、新油漆過,新的廚櫃、家具或冰箱只要放置一些鳳梨皮,便可消除異味。

不鏽鋼鍋易沾黑垢,難刷洗,現只要將家中較大的鍋子加清水,投入一些鳳梨皮,再把較小號的鍋子通通放入,煮滾二十分鐘,待冷拿出後個個都亮晶晶!(切勿煮太久,以免燒焦!)

食用方法[編輯]

鳳梨,右手邊是它的斷面。

先削皮去「釘」(台灣鳳梨是沒有「釘」,該品種鳳梨無須去釘),再切片泡熱水或浸泡入淡鹽水中,放冰箱冰後食用,會更香甜可口。但胃不好者禁空腹食用。在廣東潮汕沿海一帶也有用醬油代替鹽水沾取食用的方法,風味不俗。泡熱水或浸泡鹽水是為了去掉鳳梨蛋白酶[3],使之不易發生過敏和消滯。若浸泡鹽水後再切成粒狀,和入乳酪或軟雪糕裡,冰凍後吃會更可口。

注釋[編輯]

  1. ^ 見教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》,另亦諧音作「旺來」,寓意是「興旺立來」,常以之祭祀。

參考文獻[編輯]

  1. ^ 牛津英語詞典 entries for pineapple and pine cones, 1971.
  2. ^ pineapple properties
  3. ^ 松山鳳梨產銷班. 

外部連結[編輯]

  • 鳳梨, Fengli 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)

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