鳳梨酥

維基百科,自由的百科全書
前往: 導覽搜尋
台式鳳梨酥近攝

鳳梨酥台語ông-lâi-so / 王梨酥客語vong-li-su / 黃梨酥英語pineapple cake) 是臺灣的著名點心,主要原料為麵粉奶油冬瓜 [1]、鳳梨醬,外皮酥、內餡軟,有鳳梨甜香。因為鳳梨台語客語諧音似「旺來」,帶有吉利興旺之意,常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。據台北市觀光傳播局說,中國旅客到台灣旅遊時,最愛買鳳梨酥,有業者更把鳳梨酥做成台灣形狀[2]。近年來亦有業者和消費者在糕餅產銷量最盛的中秋節時期,將鳳梨酥視為月餅禮盒之一。

【顏新發糕餅老舖】為百年老字號的餅舖,目前由第四代經營,由第一代先祖「顏瓶先生」祖籍福建安溪鄉於1891年創立,第二代先祖「顏樹木先生」為其長子,接手糕餅事業,早期至日本東京習餅藝,於專門製造日本皇室御用糕餅大商社習藝多年國寶級大師「板垣正二」先生親授,回國經父親鼓勵,創立「顏新發食品廠」於台中市中山路八十號經營有成,並以當時一般用作訂婚喜餅的龍鳳餅發想(所謂的龍鳳餅,龍即是肉餅、鳳即是鳳梨餅),改良成為小型的鳳梨酥拿來作客食用,加上俱討個旺來的好兆頭,便成了日後很受歡迎的鳳梨酥。鳳梨酥已成為目前台灣地區最理想的伴手禮。糕餅黃金傳奇:鳳梨酥由來

製作[編輯]

  • 鳳梨酥的餡是採用冬瓜、生鳳梨加入雞蛋、蛋黃及蜂蜜製成;鳳梨攪拌加糖熬煮完成內餡,切成塊狀再經烘烤,冷卻後包裝。
  • 內餡是用純土鳳梨或是加入生鮮冬瓜蔬菜熬製而成。市面上都有。
  • 在鳳梨餡中加入冬瓜絲(蔬菜冬瓜熬煮),比較不黏牙。(沒加入冬瓜絲的稱為土鳳梨酥
  • 通常保存方式為室溫下存放、不冷藏,因冷藏將使得內餡變硬。

營養[編輯]

鳳梨酥口感最好,纖維細緻, 不黏牙,甜而不膩,黃澄澄透著鳳梨的香味,大大的改善了以往的缺點。蔬菜冬瓜性 涼、清熱解毒、常吃可促進人體新陳代謝,水果鳳梨則生津解渴、助分解消化,兩者 皆對身體有所益處,是絕佳的好搭配!餅皮的部分也經過幾次改良,以天然奶油 取代豬油,讓整個外皮更酥鬆,吃起來更爽口更能呈現鳳梨酥的香甜,創造 出現在大家所熟知的獨特風味。也因鳳梨酥突然崛起,烘焙業者前仆後繼做出更具台灣特色的鳳梨酥,但因品質卓越、健康概念,反而大受消費者青睞, 鳳梨酥從此成為全台灣最受歡迎的糕點之一。[3]


  1. ^ 冬瓜營養對照表-冬瓜營養價值高,鈉含量極低是水腫病人的理想蔬菜。由於富含維生素C,除了預防感冒、養顏美容外,還可抑制病毒和細菌的活性. 
  2. ^ 血拚最愛 名產、珠寶、玉器.... 中國時報. 2011-05-12 [2011-05-27]. 
  3. ^ 農產品與烘焙結合古早味的創新-鳳梨酥. 


吃餅愛台灣 顏新發鳳梨酥創始店百年飄香 外部連結:大里人文商圈