鳳梨酥

維基百科,自由的百科全書
前往: 導覽搜尋
鳳梨酥
台式鳳梨酥近攝

鳳梨酥臺灣的著名點心,主要原料為麵粉奶油冬瓜、鳳梨醬,外皮酥、內餡軟,有鳳梨甜香。因為鳳梨台語諧音為「旺來」,帶有吉利興旺之意,常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。據台北市觀光傳播局說,中國大陸旅客到台灣旅遊時,最愛買鳳梨酥,有業者更把鳳梨酥做成台灣形狀[1]。近年來亦有業者和消費者在糕餅產銷量最盛的中秋節時期,將鳳梨酥視為月餅禮盒之一。

製作[編輯]

  • 鳳梨酥的餡是採用冬瓜、生鳳梨加入雞蛋、蛋黃及蜂蜜製成;鳳梨攪拌加糖熬煮完成內餡,切成塊狀再經烘烤,冷卻後包裝。
  • 內餡是用純土鳳梨熬製而成
  • 在鳳梨餡中加入冬瓜絲,比較不黏牙。(沒加入冬瓜絲的稱為土鳳梨酥
  • 通常保存方式為室溫下存放、不冷藏,因冷藏將使得內餡變硬。

營養[編輯]

鳳梨酥中的酥油奶油及糖份頗高,一般約4公分大小的鳳梨酥,重量約為35公克,熱量就有約150大卡,相當於半碗白飯。

因為鳳梨酥的成份包括含有大量反式脂肪的酥油,所以必須注意其攝取量。以重量計,反式脂肪的含量約佔鳳梨酥重量的1.5%。因此,以每天攝取2,000大卡熱量的人為例,建議每天應攝取少於2克反式脂肪[2],亦代表若每天進食4個(共130公克)的鳳梨酥,即超過建議的攝取量。

資料來源[編輯]

  1. ^ 血拚最愛 名產、珠寶、玉器.... 中國時報. 2011-05-12 [2011-05-27]. 
  2. ^ 減少食物中反式脂肪 業界指引. 香港食物環境衛生署. 2008-04 [2011-05-27]. 

外部連結[編輯]