鹹酥雞

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鹹酥雞英語Taiwan fried chicken[1][2],是常見的台灣小吃之一。主要成分是雞肉。鹹酥雞之發明1979年於台南市[3]

一包典型的鹹酥雞

鹹酥雞原本是將雞肉切成小塊,先以醬料醃漬入味,再裹上油炸粉(地瓜粉、低筋麵粉、糯米粉、調味料等的混合物)或調味過後的麵粉漿,再油炸料理,不過其實它是一個綜合性的全稱。

鹹酥雞在台灣夜市或市集當中隨處可見,鹹酥雞攤位中除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外,通常也一併賣炸杏鮑菇甜不辣豬血糕魚板三角骨雞皮花椰菜花枝鬚馬鈴薯條地瓜條四季豆洋蔥皮蛋香菇芋粿青椒高麗菜銀絲卷玉米筍雞胗凍豆腐豆乾雞心雞屁股豆皮芋餅薯餅等食材,並配上九層塔或是獨家的醬料,有的攤位會兼賣香雞排

鹹酥雞是高溫油炸食品,食客們點好要吃的食材後交給老闆之後,將所選食材下鍋油炸,有許多鹹酥雞攤位在炸好起鍋之前,會加放九層塔下鍋爆香,起鍋瀝乾油後灑上胡椒鹽,也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋,也有的攤位會拌上大蒜末(泥)、生洋蔥或再加入酸菜。它氣味濃郁、口感酥脆,因此使許多饕客趨之若鶩,是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。

但鹹酥雞富含油脂熱量高,且因多數小販為節省成本,常常將經高溫料理後的重覆使用(此類油通稱「回鍋油」),故長期吃鹹酥雞不利於健康,容易引發動脈硬化,高血壓或肥胖症。利用回鍋油炸出來的雞肉較香,這也是商家愛用回鍋油的原因。但是回鍋油炸出來的雞肉會有一個缺點,就是油味會較重,而且油較不易甩乾。因此現在市面上出現了一種可以將油甩乾的機器,俗稱脫油機。可以解決利用回鍋油炸雞肉不易將油甩乾的缺點。當購買鹹酥雞時,儘量購買較有口碑且生意較好的店家,因為油是相當龐大的固定成本。生意不好的店家,使用回鍋油的機率較高。

疾病[編輯]

用回鍋油炸過的肉類食物,吃的太過於多,容易動脈硬化高血壓或肥胖症,而導致使身體嚴重病變,應多小心注意防範。

參見[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 鵬鄭. 《觀光英文: 實務個案範例及應用英語知識 》. 2007: 91. ISBN 9789571147291 (中文(台灣)‎). 
  2. ^ 臺灣閩南語常用詞辭典. [2012-05-27]. 
  3. ^ 台南鹹酥雞加盟‧友愛鹽酥雞. [2012-05-27]. 標榜台南鹽酥雞創始老店的友愛鹽酥雞,成立於1979年,為台南歷史悠久的鹽酥雞30年老店。

外部連結[編輯]