麥芽

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大麥芽

麥芽英語Malt)是將穀物浸泡在中,促使其發芽,利用其發芽產生的,將穀粒中的澱粉轉化為麥芽糖[1]然後再迅速地加熱乾燥,所產生的產品。[2][3],工業中一般多用大麥,也有用其他穀物的。

麥芽浸泡後,麥芽糖溶解產生的溶液稱為「醪液」,主要應用在釀造啤酒威士忌杜松子酒等,以及製作飴糖、麥乳精食品

麥芽也是一種中藥,功能為消食健胃、回奶等。在中國,以小麥、大麥作為原料的,稱麥芽;以稻米、小米為原料者,稱穀芽

注釋[編輯]

參考文獻[編輯]

  • D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 Sep 1998), ISBN 0412298007
  • Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830, Hambledon Continuum (1 Jul 1998), ISBN 1852851708

外部連結[編輯]

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