大麥茶

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大麥茶
用於做大麥茶的大麥穀粒

大麥茶,又稱為麥茶,韓國稱菩提茶是流行於三國的一種茶飲料。大麥茶在歐美也被當成咖啡的替代飲品。

大麥茶是將大麥焙煎,再磨成粉末而製成的飲料日本昭和前期稱這種飲料為麥湯,意指「麥子開水」。麥茶在日本一般只是在夏天作為涼飲喝。而中國和韓國則是一年四季根據氣溫熱著或涼著喝。在韓國大麥茶一般會添加些玉米茶以消除大麥的苦味。臺灣加糖後的麥茶,又稱麥仔茶(閩南語發音)[來源請求],常為冷飲。將麥茶和糖加入紅茶,就成了麥香紅茶。

茶味甘美清香,營養豐富,風味獨特,清 熱解毒。大麥茶不含茶鹼,咖啡因,單寧等,不刺激神經,不影響睡眠,大麥茶有很好的保健功效,而且大麥茶不會污染茶具和牙齒。[1]

自製方法[編輯]

  • 清洗去石:最好先將大麥洗凈,除去其中雜物、石子砂粒等再晾乾或曬乾。
  • 焙炒:工廠里是用焙炒機焙炒,家庭中可用文火在乾淨鍋中翻炒,直到表皮焦黃為止。焙炒時必需均勻,用力適當,使大麥粒中的水分均勻逐漸地蒸發,能夠壓碎就行。
  • 粉碎:這裡所指粉碎包括大麥粒和茶葉兩種的粉碎。就是說要用石臼或其它方法分別將大麥粒和茶葉逐漸壓成粉狀。
  • 過篩:用粗篩將大麥粉中的表皮篩出。
  • 混合:將大麥粉和茶葉粉按比例混合。注意大麥和茶葉的農藥殘留量必須限制在允許的最小範圍。
  • 配料:一般在麥和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用錘(工廠用錘式粉碎機)粉碎,並且篩成300~500目 的粉末,才能進行混合使用。
  • 再過篩:最好再用細篩過一次,以保證飲用時的質量。
  • 包裝:篩後包裝,即為成品。

製作注意事項:把大麥淘洗乾淨,放在篩子里曬乾。曬時上面放一層紗布防灰塵。曬好後就可以炒了。炒時要注意火候不能太大鍋熱轉小火。一定要小火。火大了外面的皮糊了裡面還沒好。

分類和鑑別[編輯]

分類[編輯]

  • 韓國大麥茶系列:以大麥為主,添加調味劑,經過精心炒制而成,味濃香氣濃郁,優點是口感超棒,缺點不是純天然的大麥茶,有悖於天然保健茶的宗旨。
  • 國產大麥茶系列:以大麥茶為例,原料取自國產大麥,經過電動分級篩選,即進行炒制,味道高香,優點是純天然無任何添加,缺點是口感相比韓國大麥茶稍差。[原創研究?]

鑑別[編輯]

  1. 大麥茶有輕炒和重炒兩種,清炒口感淡爽,重炒口感醇厚,中國人的口感偏重,市場多重炒,是目前市場的主流。
  2. 品質鑒別多集中在兩個方面,一是顆粒的飽滿程度,二是有無雜質,上等大麥茶精選顆粒飽滿的大麥,經過電動篩分級炒制,無雜質,為品質鑒別的2個方面。

功效[編輯]

  • 本草綱目》記載:「大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化穀食之功。 治小便淋痛;治麥芒入目;治老人煩渴不止、飲水不定、舌卷干焦;治水氣病;夏季清暑熱;治急性咽喉炎、扁桃體炎、咽喉部膿腫。
  • 中國藥典》有記載「生麥芽:健脾和胃通乳,用於脾虛食少,乳汁鬱積; 炒麥芽:行氣清食回乳,用於食積不清,婦女斷乳;焦麥芽:消食化滯,用於食積不調,脘腹脹痛。」

大麥茶主要用於消溫解毒,健脾減肥,清熱解暑,去腥膻,去油膩,助消化,潤膚烏髮。亦可用於以下:
(1)飲食過度,胸悶腹脹,炒黑研磨服,有化炎消脹,調中止瀉之功。
(2)小兒食積,面黃肌瘦,老弱之人,食少乏力,用大麥加糖服,益氣健胃。
(3)消化道潰瘍,以大麥為主食,可平胃氣,止隱痛。
(4)暑熱煩渴,用大麥煎水茶,清暑生津,除煩解渴[1]
大麥還可以製成啤酒,幫助消化,疏肝利氣,幫助調整腸胃功能的功效。」大麥茶含有人體所需的17種微量元素,19種以上胺基酸,富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質和膳食纖維,適應了人們回歸自然,追求健康的需求。

特殊價值[編輯]

日本靜岡大學農學系衛藤英男教授日前宣布,經研究發現,麥茶含有抑制癌變的特定物質,對癌症有一定的預防作用。大麥茶含有的特定抗癌物質是豆科植物含有的P-香豆酸和在藥品中廣泛使用的槲皮素。槲皮素主要用於降壓藥。科學家認為,一些不良生活習慣,如吸煙、暴飲暴食、過度勞累等可能使體內的活性氧增加,引發包括癌症在內的疾病。活性氧存在於人體內,它的分子中的一個電子處於離散不穩定的狀態。「不安分」的活性氧會奪走存在於細胞膜中的脂肪酸等的電子,導致一系列快速連鎖反應,引發多種疾病。而麥茶的抗氧化作用能消除過剩的活性氧。以前人們飲用麥茶,主要是希望預防癌症、腦中風、心肌梗塞、糖尿病等。但此前並沒有發現究竟是麥茶中的哪種物質能消除活性氧。

參見[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ 大麥茶,中藥健康網