黑森林蛋糕

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黑森林櫻桃蛋糕
黑森林蛋糕

黑森林蛋糕德語Schwarzwälder Kirschtorte,又稱「黑森林櫻桃蛋糕」)是一種鮮奶蛋糕,20世紀30年代起風行於德國,並逐漸成為全世界最著名和最受歡迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕的主要成分有:脆餅麵糰底托、鮮鮮奶油櫻桃酒黑櫻桃巧克力碎末。

德國南部有一處名為黑森林的旅遊勝地,盛產黑櫻桃。因此,當地的人會把過剩的黑櫻桃夾在巧克力蛋糕內,並塗上鮮奶油及灑上巧克力碎片,便製成了黑森林蛋糕。傳至其他地方時,由於沒有黑櫻桃,因此黑森林蛋糕亦省略了黑櫻桃,變成了巧克力蛋糕。

名稱的由來[編輯]

黑森林櫻桃蛋糕讓人聯想到黑森林地區的民族服飾洋蔥帽。

關於「黑森林蛋糕」名稱的來源,有著多種不同的看法。一種看法認為黑色的巧克力碎末讓人聯想到黑色的森林。另一種看法認為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒(Kirschwasser)是黑森林的特產。還有一種看法則認為現今通常所見的黑森林蛋糕最初並非來源於黑森林,很有可能是因為蛋糕的樣子酷似黑森林地區的民族服飾而得名,黑色的巧克力碎末像黑色的外衣,白色的鮮奶油像白色的襯衫,而鮮奶油上的櫻桃則讓人聯想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽(德語:Bollenhut,又稱「洋蔥帽」)。

歷史[編輯]

櫻桃鮮奶油櫻桃酒的組合實際上很早就已經在黑森林南部出現了,但不是以蛋糕的形式,而是一種甜點,用煮熟的櫻桃拌著鮮奶油,有時候也加些櫻桃酒。一種瑞士的蛋糕被認為可能是黑森林蛋糕的前身,它同黑森林蛋糕一樣配有薄麵餅底托、櫻桃、果仁和鮮奶油,但沒有櫻桃酒[1]

關於誰是黑森林蛋糕的創始人,現在普遍被接受的有兩種可能。其中一個是來自波恩附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕點師約瑟夫·克勒爾(Josef Keller,1887年—1981年),他聲稱在第一次世界大戰前的1915年第一個發明了櫻桃、鮮奶油和巧克力的組合,以及用維也納的薄麵餅做蛋糕底托,用櫻桃酒增加鮮奶油的香味,從而有了現在的黑森林蛋糕,事實是否如他所說並無定論[2]

而根據圖賓根城市檔案館管理員烏多·勞赫(Udo Rauch)的研究報告[3],越來越多的證據表明,是圖賓根的糕點師埃爾溫·希爾德布蘭特(Erwin Hildenbrand)在1930年發明了黑森林櫻桃蛋糕[4][5]

可以確定的是,對黑森林櫻桃蛋糕的第一次正式記載出現在1934年埃里希·韋貝爾的糕點書中[6]。在那個時代,黑森林蛋糕主要出現在柏林和其他德國奧地利、瑞士大城市的高級糕點店中,此後很快成為德國最有名和最受歡迎的蛋糕之一,並且聞名世界,在許多國家,黑森林蛋糕的一些成份被當地的特產所替代,或者去除了酒精成分。

正宗的黑森林蛋糕[編輯]

德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格要求:2003年的國家糕點管理辦法中規定,「黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒鮮奶油蛋糕,蛋糕餡是鮮奶油,也可以配櫻桃,加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗出酒味。蛋糕底托用薄麵餅,至少含3%的可可粉或脫油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用鮮奶油包裹,並用巧克力碎末點綴」。只有滿足上述條件,才有資格稱為「黑森林櫻桃蛋糕」。

參考文獻[編輯]

  1. ^ Walter Poganietz, Schwarzwälder Kirschtorte. Recherche aus unserer Fachbibliothek (chronologisch geordnet), Conditorei Museum Kitzingen.
  2. ^ tortenideen.de, Andreas Schwarz, Die Geschichte der Schwarzwälder Kirschtorte.
  3. ^ Stadt Tübingen, Schwarzwälder Kirschtorte
  4. ^ Frankfurter Allgemeine Zeitung, Schwarzwälder Kirschtorte. Die rheinische Tortenlegende zerkrümelt, 3. Februar 2007.
  5. ^ Pressemitteilung der Stadt Tübingen vom 22. Januar 2007, Stammt die Schwarzwälder Kirschtorte aus Tübingen?.
  6. ^ J.M. Erich Weber, 250 Konditorei - Spezialitäten und wie sie entstehen, Dresden 1934.

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