茄鹼

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α-茄鹼
英文名 Solanine
別名 茄苷;龍葵鹼
識別
CAS號 20562-02-1
PubChem 6537493
性質
化學式 C45H73NO15
摩爾質量 868.06 g·mol⁻¹
外觀 結晶固體
熔點 285 °C (分解)
溶解性 1.38 mg/L (25°C)
危險性
歐盟危險性符號
有毒有毒 T
警示術語 R:R23/25
安全術語 S:S1, S25, S45
若非註明,所有數據均出自一般條件(25 ℃,100 kPa)下。

茄鹼(Solanine),又稱龍葵鹼茄苷,是一種有毒的甾族生物鹼苷類化合物,由 β-D-葡萄糖D-半乳糖L-鼠李糖組成的茄三糖茄啶相連組成。

存在[編輯]

存在於馬鈴薯番茄茄子茄科植物中。α-茄鹼與α-卡茄鹼佔馬鈴薯中總糖苷生物鹼含量的95%。馬鈴薯中茄鹼的含量一般為 30~100mg/kg,通常認為 200mg/kg 以內食用是安全的,但發芽馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位,茄鹼的含量極高,可達 5g/kg,因此食用是非常危險的。[1]

1820年首先由 Desfosses 從茄科植物龍葵Solanum nigrum)的漿果中分離得到,因此得名。[2]

毒性[編輯]

茄鹼是一種膽鹼酯酶抑制劑,人畜攝取過量均會引起中毒。早期癥狀為舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉,繼而瞳孔散大、耳鳴、興奮,重者抽搐、意識喪失,甚至死亡。[1]

茄鹼對熱穩定,一般烹煮不會受到破壞。

性質[編輯]

白色細針狀結晶。約190℃結塊變為棕色。幾乎不溶於水、乙醚氯仿,易溶於熱乙醇。用酸水解時可產生茄啶和三種糖。

用途[編輯]

用於生化研究。以前用於治療支氣管炎癲癇哮喘

參見[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ 1.0 1.1 夏延斌主編. 食品化學. 北京: 中國輕工業出版社. 2001.6: 381–382. ISBN 7-5019-3153-4. 
  2. ^ Desfosses, M. (1820): Extrait d'une lettre à M. Robiquet. In: J. de Pharmacie. Bd. 6, S. 374–376.