格子鬆餅

格子鬆餅（英語：waffle），又稱為窩夫、華夫餅、格子餅、比利時鬆餅、格子餅、壓花蛋餅，是一種烤餅，源於比利時，使用格子鬆餅烤模烤成。烤盤上下兩面呈格子狀，能將倒進去的麵糊（或麵糰）塑型出格子來。

製法[編輯]

以雞蛋、砂糖、麵粉、泡打粉、淡奶攪成蛋漿，在烤盤刷上少許的油，倒入麵糊在下方烤盤凹陷處，並將上面的凸狀蓋子蓋下，把麵糊壓出格子來，再放在爐火上烤製而成，最後配上不同食材或醬料即可。近年來有用電的烤盤，方便不少人。

格子鬆餅傳到不同地區，有不同吃法。

布魯塞爾格子鬆餅或盧布賽爾鬆餅（Brussels waffle），因為布魯塞爾是比利時的首都、所以一般的比利時鬆餅就是指布魯塞爾鬆餅，它的餅身較厚、格子較大。製作比利時格子鬆餅的麵糰加入酵母、蛋白，所以較為鬆脆。常於早餐時吃，除了可配奶油、糖漿外，也可以擠上一些鮮奶油，還可配搭草莓、藍莓、覆盆子、香蕉、葡萄、奇異果等水果一起吃，也可配冰淇淋，有時亦會作為甜品食用。

列日格子鬆餅或列日鬆餅（Liège waffle），源自比利時東面城市列日（Liège），於公元十八世紀由一名居於列日采邑主教區（Bishopric of Liège，又稱prince-bishop of Liège）的廚師所創。通常於街上小店舖售賣，即叫即做，即買即吃，一些超級市場亦有售賣。體積較比利時格子鬆餅小，較甜，口感亦較實，裹著的一層焦糖令這種格子鬆餅有點小甜。大部份為原味，亦有在麵糊加入香草味或肉桂味香料的。吃時可在上面加上水果、鮮奶油、巧克力等。

馬鈴薯格子鬆餅（potato waffle）是一種深受英國人喜愛的速凍食品，是一種用脫水馬鈴薯用水浸泡後，加上食用油、調味料製成的鹹食，用烤麵包機、烤箱或烤架烘烤或用平底鍋煎，用作配菜或小吃，吃時可夾煎蛋或起司，灑上胡椒粉和鹽。不少速凍食品公司，例如麥肯食品（McCain Foods Ltd.）和雀目牌（Birdseye，又稱伯宰或鳥眼）均有製造這種格子鬆餅。

格子餅是香港常見的街頭小吃之一^[1]，有時又稱作「夾餅」，表示夾著餡料吃。格子餅以前常見於街頭流動小販。香港的格子餅有別於歐洲流行的格子鬆餅，餅上的方格較比利時格子鬆餅細小，一般呈圓形，分成四等份。麵糊大多以雞蛋、砂糖、麵粉及淡奶混合而成，基本成分與香港另一街頭小吃雞蛋仔相同，事實上售賣格子餅的小販通常會同時出售雞蛋仔，與雞蛋仔相比，格子餅的質感比較柔軟，格子餅通常會夾著餡料一起吃。烤好的格子餅吃起來有點鬆軟，而且味甜。傳統上的港式格子餅都是金黃色及帶有蛋香，其後格子餅出現了不同的顏色和口味，如在麵糊加入巧克力粉做成巧克力味，或使用咖啡粉做出咖啡味，也有做成蜜瓜等水果味道，亦有加入抹茶粉使麵糊帶有茶香^[2]，格子餅的顏色亦會因為麵糊的材料轉變而可做出不同的顏色。格子餅烤好成形後，一般會在其中一面加上餡料，最傳統的餡料是塗抹奶油、花生醬及煉奶，再加上小量砂糖，然後將圓形的格子餅夾著餡料對摺成半圓形，之後便可放入紙袋內交到客人手上。除了傳統的奶油及花生醬混合餡料，也可加入不同味道的果醬，例如草莓、藍莓果醬或蘋果醬^[3]，有的使用紅豆沙^[2]，也有使用冰淇淋作為餡料。

細格格子鬆餅三明治（Waffle Sandwich），台灣最有名的格子鬆餅連鎖店為「小木屋鬆餅」，皆使用為細格格子鬆餅單圓形格子鬆餅，烘烤後在半圓加上需要的糖漿、餡料，對折完成類似三明治的吃法。餡料有從甜口味到鹹口味的炸物都可以入餡，可做為單餐主食或下午茶點心。
長型格子鬆餅/長條格子鬆餅（Waffle Sticks），這種長條狀的格子鬆餅，是由台灣廠商開發而成，又稱為金鑽長條型、熱狗型。有別於細格格子鬆餅，長型格子鬆餅口感外層特別酥脆，內部更多了一份糕餅的鬆軟口感。細格圓胖的外觀惹人愛憐，餅身厚實，餅體空間更多，可輕易導入餡料，內用擺盤或裝袋外賣都非常雅觀。台灣北部連鎖的「wowffles鬆餅專門店」、板橋「浣熊鬆餅咖啡屋」等名店都可以吃到長型格子鬆餅。

美式格子鬆餅（Traditional waffles），1620年由朝聖者吸取荷蘭的製法所創，美國人常作早餐食品，食用時塗上奶油，淋上糖漿，亦有其他食法（如淋上巧克力糖漿，或放水果再灑糖霜在表面）。格子較比利時格子鬆餅小，餅身亦較薄，烤至鬆脆，一份有四、五個疊起。常作常餐食用。與比利時格子鬆餅最大不同之處，在於美式格子鬆餅用發粉代替酵母和蛋白。

韓式格子鬆餅以鮮奶油和蜜糖為餡料，對摺起來吃。