干貝

高湯干貝小菜

干贝、甘貝，又称玉珧、元貝、珧柱、江珧柱、瑤柱、江瑤柱、乾瑤柱、帶子，为一种海鲜食品原料，来自瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌。干贝是特指干燥后的产品，烹调时需要先用水涨发。

常见品种有：

• 中国大陸地区的栉孔扇贝（Chlamys farreri），目前已有人工养殖；
• 栉江珧（Atrina pectinata linnaeus），个小，味道较淡；
• 原产日本的蝦夷盤扇貝（Patinopecten yessoensis，即帆立貝），味道比较浓重。

干貝呈圆柱形，色泽乳白，味道鲜中带甜。在中国菜中，新鲜的江珧一般用来蒸、炒、爆等。涨发后的干贝可用烧、烩、蒸或制作汤。

张辰亮在《海错图笔记·二》中提到，瑶柱二字由珧柱演变而来，至少在晋朝前如此。