茶走
| 类型 | 飲品 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 主要成分 | 紅茶及煉奶 |
茶走衍生自香港原有的絲襪奶茶[1]，是指使用煉奶取代淡奶和砂糖的奶茶[2]。大部份茶走仍有淡奶這種成份[3]。
來源[编辑]
早期提供絲襪奶茶的大牌檔都會先把砂糖和奶茶混和後上桌，因為當時的大牌檔並不會將砂糖預先放在桌子上，所以食客並不能自行調校砂糖的使用量來選擇甜度[3]，後來的冰室或茶餐廳都將內有砂糖的容器放置在餐桌上，侍應生將奶茶拿到客人的餐桌後，客人可按需要自行在奶茶中添加砂糖增加甜味[4]。大牌檔的港式奶茶隨後衍生出使用煉奶代替淡奶的做法，由於煉奶的主要成分是糖，本身已經很甜，所以調配出來的奶茶不需要再添加砂糖，亦即所謂「走糖」，所以使用煉奶調配的奶茶便叫做「茶走」，其中的「走」字為「走糖」不用加糖之意，與茶餐廳的「飛砂走奶」是指沖調不加糖不加奶的咖啡相似，不過奶茶只會「走糖」而不會「走奶」。
好處[编辑]
由於茶餐廳的一般熱飲本身不會預先加砂糖，而是由顧客按喜歡的甜度自行加入砂糖，不過熱飲的溫度有時不足以讓砂糖全部溶化，結果造成熱飲的底部留有大量砂糖，令底部比面部的飲品甜得多，而「茶走」的做法可避免這情況，原因是煉奶比砂糖更易混和在飲料中。
發展[编辑]
在香港，起初「茶走」這稱呼只限於奶茶，慢慢地不論咖啡、好立克、阿華田、鴛鴦及美祿等，也發展出啡走、立克走、鴦走等。現今大部分香港飲食業工作者都懂得「茶走」這術語，特別是茶餐廳工作者；亦有連鎖港式快餐店如大快活提供茶走。在香港以外，一部分茶餐廳工作者亦懂得「茶走」這術語[2]。
參見[编辑]
參考來源[编辑]
- ^ 連茶走係乜都唔知 食客：奶茶係自己落糖. 經濟一周. 2019-03-18 [2019-07-19]. （原始内容存档于2019-07-19）.
- ^ 2.0 2.1 港式奶茶冷知識 點解奶茶要落糖和奶？. 香港經濟日報. 2016-12-14 [2019-07-19]. （原始内容存档于2016-12-20）.
- ^ 3.0 3.1 余耀華. 不再「奶茶走糖」的「茶走」. 香港餐務管理協會. [2014-03-06]. （原始内容存档于2016-03-04）.
- ^ 連茶走係乜都唔知 食客：奶茶係自己落糖. 經濟一周. 2019-03-18 [2023-08-31]. （原始内容存档于2023-08-31）.