菜豆

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菜豆
菜豆
菜豆
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
亞科: 蝶型花亞科 Faboideae
族: 菜豆族 Phaseoleae
屬: 菜豆屬 Phaseolus
種: 菜豆 P. vulgaris
二名法
Phaseolus vulgaris
L.

菜豆Phaseolus vulgaris)又叫云藊豆四季豆白腎豆架豆芸豆刀豆玉豆去豆等,一年生豆科植物,是餐桌上的常見蔬菜之一。

油豆角Phaseolus vulgaris L. var. chinensis Hort.)是蔓生菜豆在中国东北的优质软荚变种。以荚内油份多得名,有500年的栽培历史。[1] 油豆角主要是以食荚为主, 烹煮后豆荚软面, 纤维少, 豆香味浓, 蛋白质含量较高。

矮菜豆,或者矮生菜豆Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.)是菜豆种的一个变种,就是广州常见的龙牙豆

歷史[编辑]

中南美原產。一般認為16世紀末經由歐洲傳到中國,17世紀傳到了日本

毒性[编辑]

菜豆的多個品種均含植物血凝素(phytohaemagglutinin,PHA),當中以紅芸豆的含量最高,白芸豆的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一,而扁豆Dolichos lablab)的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5%到10%[1]。所以在煮食菜豆時,要在100度的沸水中煮至少10分鐘,以去除豆內的植物血凝素,然後才可繼續烹煮。至於乾豆,根據美國食物及藥品管理局(FDA)的建議,在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時,然後把浸過豆的水倒走[1]

假若菜豆沒有在沸水裡煮過,植物血凝素的毒性不單不能消除,還可能會增加。FDA指菜豆在攝氏80度的水裡煮,植物血凝素會增加至未煮前的五倍[1]

斑豆[编辑]

斑豆
菜豆
每 100 g (3.5 oz) 食物营养值
熱量 130 kJ (30 kcal)
碳水化合物 7 g
1.4 g
膳食纖維 3.4 g
脂肪 0.1 g
蛋白质 1.8 g
維生素A equiv. 35 μg (4%)
维生素C 16 mg (27%)
37 mg (4%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美国农业部营养数据库

斑豆Pinto)是一種有斑點的菜豆,是等北美洲南部最常見的豆類,在美國[2]墨西哥西北部均有生長[3]。斑豆的烹調方法通常都是用來煮肉湯或製成斑豆泥;而煮好的斑豆或斑豆泥,均是捲餅的饀料。斑豆的幼嫩豆莢亦可吃,有時會被當作青豆或菜豆的一種。

參考資料[编辑]