香草醛
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香草醛 | |
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IUPAC名 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde | |
别名 | 香兰素 Vanillic aldehyde Methyl vanillin |
识别 | |
CAS号 | 121-33-5 |
PubChem | 1183 |
ChemSpider | 13860434 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYAS |
Beilstein | 472792 |
Gmelin | 3596 |
3DMet | B00167 |
EINECS | 204-465-2 |
ChEBI | 18346 |
RTECS | YW5775000 |
KEGG | D00091 |
MeSH | vanillin |
IUPHAR配体 | 6412 |
性质 | |
化学式 | C8H8O3 |
摩尔质量 | 152.15 g·mol⁻¹ |
外观 | 白色至微黃色固體 (针状晶体) |
氣味 | 具有香草香气,呈甜味、奶香、令人愉悦的气味 |
密度 | 1.056 [1]g·cm-3 |
熔点 | 80—81 °C(353—354 K)[2] |
沸点 | 285°C (558 K) [1] |
溶解性(水) | 1 g/100 ml (25°C) |
log P | 1.208 |
黏度 | ? cP(?°C) |
危险性 | |
警示术语 | R:R22 |
安全术语 | S:S24/25 |
MSDS | 英文MSDS |
GHS提示词 | WARNING |
H-术语 | H302, H317, H319 |
P-术语 | P280, P305+351+338 |
主要危害 | 可能对皮肤、眼部和呼吸系统造成刺激 |
NFPA 704 | |
闪点 | 147°C |
相关物质 | |
相关化学品 | 丁香酚、茴香醛、苯酚 |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
香草醛(英語:Vanillin,通称香兰素),是一種白色至微黄色针状结晶的酚醛,化學式為C8H8O3,官能团包含醛基、羟基和醚键。香草醛是香荚兰豆的天然提取物主要成分,是重要的食用香料之一。现今人工合成的香草醛被廣泛应用于食品、饮料和医药领域的调香。
乙基香兰素的香气强度和留香时间都强于香兰素,是一种重要的人工合成香料。最初香草醛由天然原料丁香油中的丁香油酚出发合成,而今更经济的选择是制浆产业中的木质素法,或是以愈创木酚和乙醛酸为原料的路线。据称,木质素法的合成香草素有更丰富的风味层次,而产生差异的原因是香草乙酮。[3][註 1]
用途[编辑]
可用于食品生产中,具有配制食用香精的作用,同时也可用于医药、日化、电镀、饲料等其他方面。
贮存[编辑]
在阴凉、干燥、避光和的通风室内处贮存,需防止日晒雨淋。
制作方法[编辑]
把香草荚剖开取出香草籽,再和剪成小段的香草荚枝干一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以选取白朗姆酒/伏特加等),浸泡3个月左右。
参考文献[编辑]
- ^ 1.0 1.1 Haynes, William M. (编). CRC Handbook of Chemistry and Physics 97th. CRC Press. 2016: 3.310. ISBN 978-1-4987-5429-3.
- ^ Rosenmund, K. W.; Weiler, G. Catalytic reduction of acid chlorides VI. Preparation of unsaturated aldehydes. Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft [Abteilung] B: Abhandlungen, 1923. 56B. 1481-1487. ISSN: 0365-9488.
- ^ Esposito, Lawrence J.; K. Formanek; G. Kientz; F. Mauger; V. Maureaux; G. Robert; F. Truchet. Vanillin. Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, 4th edition 24. New York: John Wiley & Sons: 812–825. 1997. ISBN 978-0-471-52693-3.
注释[编辑]
- ^ 根据 Esposito 1997,盲测小组无法区分木质素和愈创木酚来源合成的香兰素,但可以分辨二者的气味。若向愈创木酚来源的香兰素中掺入香草乙酮,则无法区分二者的香气差异。
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