巧克力冰淇淋：修订间差异

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2021年12月17日 (五) 03:11的版本

某款巧克力冰淇淋

巧克力冰淇淋是含有天然或人造巧克力调味品，具有巧克力风味的冰淇淋。这种冰淇淋和其他冰淇淋一样，通常是放置在碗、杯子或冰淇淋甜筒中食用。

历史

主条目：巧克力的演變史

最早的冷冻巧克力食谱于1693年在意大利那不勒斯的安东尼奥·拉蒂尼（Antonio Latini）所著《现代管家》（The Modern Steward）中出版。巧克力实际上是最早的冰淇淋口味之一，比香草味还早。因为热巧克力，咖啡和茶等常见饮料是第一批变成冷冻甜点的食物。[1]

巧克力冰淇淋在十九世纪末开始在美国流行起来。美国冰淇淋的第一则广告始于1777年5月12日，当时菲利普·伦齐（Philip Lenzi）宣布冰淇淋"几乎每天"都在上市。直到1800年，冰淇淋还是一种稀有而充满异国情调的甜点，主要由精英阶级享用。之后伴随着隔热冰箱被发明出来，冰淇淋制造很快发展为美国的一个新产业。[2][3]

生产

巧克力冰淇淋通常是通过将可可粉与用于制作香草冰淇淋的鸡蛋，奶油，香草还有糖混合在一起而成的。[4]可可粉使巧克力冰淇淋呈现棕色，添加其他色素则较不常见。[5][6]

联合国粮农组织出台的食品法为食品提供了一套国际标准。按照其规定，巧克力冰淇淋中的风味必须来自脱脂可可固体，其含量必须至少占混合物重量的2.0-2.5%。[4]而在加拿大和美国，巧克力冰淇淋的最低脂肪含量为8%，无论配方中巧克力甜味剂的含量如何。


参见

参考资料

  1. ^ Origin of a Dish: Chocolate Ice Cream. Four Pounds Flour. 2012-08-29 [2021-12-17] （美国英语）. 
  2. ^ The History of Ice Cream. IDFA. [2021-12-17] （英语）. 
  3. ^ Funderburg, Anne Cooper. Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History of American Ice Cream. Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History of American Ice Cream. Popular Press. 1995. ISBN 978-0-87972-692-8 （英语）. 
  4. ^ 4.0 4.1 Goff, H. Douglas; Hartel, Richard W. Ice Cream. Ice Cream. Springer Science & Business Media. 2013-01-17. ISBN 978-1-4614-6096-1 （英语）. 
  5. ^ Clarke, Chris. The Science of Ice Cream. The Science of Ice Cream. Royal Society of Chemistry. 2004. ISBN 978-0-85404-629-4 （英语）. 
  6. ^ Tharp, Bruce W.; Young, L. Steven. Tharp & Young on Ice Cream: An Encyclopedic Guide to Ice Cream Science and Technology. Tharp & Young on Ice Cream. DEStech Publications, Inc. 2012. ISBN 978-1-932078-68-8 （英语）. 
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