三杯

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三杯鸡
三杯雞煲

三杯為一種料理形式,最早可能是應用在雞肉上,即「三杯雞」,之後應用到其他食材上,如三杯中卷、透抽、田雞、鱉、豆腐與杏鮑菇等等。[1]三杯雞為臺灣料理,烹飪必備醬油麻油米酒,常與蒜頭、薑片、九層塔一起烹調。[2][1]

由來[编辑]

三杯雞來自傳統臺灣鄉間,有「節儉說」(延長食用期限)與「麻油雞改良說」(降低酒精成分)二說。農家以醬油、米酒與麻油與烹飪雞肉。1970年代以降,「土雞城」將此菜餚普及化並推展到臺灣各地。[2]

江西三杯雞[编辑]

相傳一江西籍獄卒因獄中條件所限,只使用了甜酒釀豬油醬油各一杯燉製塊給文天祥食用,故稱三杯雞。但考察江西地方志、明清民國食譜,並無記載「三杯雞」名稱,但有與台式三杯雞類似的烹飪方式(醬油、酒與油等)。[2]

參考文獻[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 郭忠豪. 追尋臺灣三杯雞的身世之謎. 歷史學 柑仔店. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 郭忠豪. 〈傳說與滋味:追尋臺灣「三杯雞」菜餚之演變〉. 《中國飲食文化》. 2020-04, 16卷 (1期): 9–53. ISSN 1811-9301.